Бобовые – вкусная и полезная культура, употребление которой в пищу практикуется еще с древних времен. Они неприхотливы в выращивании, обладают приятным, пикантным вкусом и в качестве ингредиента присутствуют в огромном количестве блюд. Чтобы каждая хозяйка смогла сделать запасы бобов на зиму, мы подобрали наиболее популярные рецепты заготовок, которыми мы поделимся с вами ниже.
Польза бобовых
Прежде чем переходить к рецептам, давайте разберемся, чем полезны бобы, и почему их стоит употреблять в течение всего года, а не как сезонный продукт:
- В бобах содержится: калий, железо, витамин С, фосфор и магний.
- Бобовые состоят из большого количества клетчатки, благодаря чему их употребление в пищу нормализует естественные процессы в кишечнике.
- Культура является хорошим заменителем белков животного происхождения. Это особенно понравится вегетарианцам и тем, кто сидит на диете.
- Употребление культуры в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.
- Помогает в работе клеток мозга, улучшая память человека.
- Бобы – отличное решение для людей, страдающих сахарным диабетом. Углеводы, входящие в состав бобов, проходят процесс усвоения организмом, не выделяя инсулин.
Кому нежелательно употреблять в пищу
К сожалению, бобы, как и многие другие продукты, подходят в пищу не для всех. Существует ряд болезней, наличие которых исключает употребление этого продукта.
Противопоказания к применению:
- Нежелательно употреблять пожилым людям. Это связано с тем, что бобы относятся к той категории пищи, которая считается тяжелой для желудка. По этой же причине бобами не стоит увлекаться при расстройствах поджелудочной железы.
- Граждане, болеющие панкреатитом или гепатитом, должны исключить эту культуру из списка употребляемых продуктов. То же самое касается и людей, больных подагрой.
- Не стоит перебарщивать с бобами и употреблять их в пищу в больших количествах. Все дело в том, что из-за наличия олигосахаридов в составе, переваривание продукта затрудняется. Это способствует образованию газов в желудке, даже у здоровых людей.
Обратите внимание! От метеоризма может спасти добавление в меню ветрогонных средств. Они сбалансируют реакцию организма и помогут переваривать пищу с минимальными последствиями.
Вкусные рецепты на зиму
Несмотря на некоторые противопоказания, бобы являются отличным ингредиентом для множества блюд. Не стоит перебарщивать с их употреблением, и все будет хорошо.
Чтобы сделать запасы продукта в домашних, благоприятных условиях, вам подойдут следующие рецепты:
- бобы в пикантном томатном соусе;
- в концентрированной томатной пасте;
- фасоль белая, консервированная;
- красная;
- закуска домашняя, с добавлением овощей;
- лечо с бобами;
- бобы маринованные;
- икра из бобов;
- консервированные зеленые бобы.
Эти рецепты должны иметься на вооружении у каждой домохозяйки, желающей приятно удивить своих близких и друзей. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.
Фасоль в томатном соусе
Фасоль и томаты – прекрасное сочетание вкусов, гармонично дополняющих друг друга. Блюдо, помимо вкусовых качеств, несет заряд полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы в зимнюю пору.
Для приготовления по оригинальному рецепту потребуется:
- бобы – 1 килограмм;
- помидоры – 4 килограмма;
- лук – 0,5 килограмма;
- подсолнечное масло – 100 грамм;
- морковь – 1 штука;
- соль – 1 ложка;
- сахарный песок – 1 ложка;
- специи – по вкусу.
Рецепт:
- Фасоль перед приготовлением необходимо подготовить, замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.
- Подготовленную фасоль следует отварить. Старайтесь не переваривать продукт – это негативно скажется на его текстуре и общей привлекательности блюда.
- Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на сковороде до появления приятной, золотистой корочки.
- Желательно, чтобы на томате, используемом в блюде, не было кожуры. Для этого снимите ее перед готовкой или пробейте помидорную массу в блендере.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее масло и поместите туда лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешайте массу и варите ее на среднем огне 15-20 минут.
- По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соль, специи и сахар. Перемешайте массу повторно, после чего добавьте в кастрюлю бобы.
- Как только томатно-фасолевая масса закипела – переливайте ее в подготовленные емкости для заготовок.
- Закатываем тару крышкой, переворачиваем вверх ногами и отправляем в специально подготовленное место, укрыв банки пледом.
- Через сутки уберите заготовки в погреб.
В томатной пасте
Упрощенная модификация первого рецепта. Процесс приготовления облегчается благодаря использованию томатной пасты, вместо самостоятельного приготовления соуса из помидор. Для приготовления заготовок подготовьте:
- бобы – 1 килограмм;
- лук – 3 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- соль, сахар и специи по вкусу;
- вода – 5 литров;
- томатная паста – 1 маленькая банка;
- четверть стакана растительного масла.
Алгоритм приготовления:
- Варим бобы, добавляя в воду сахар и соль.
- В кастрюле обжариваем лук и морковь, после чего сливаем туда воду, оставшуюся после варки фасоли, и добавляем в полученный бульон томатную концентрированную пасту, купленную в магазине.
- Как только жидкость закипела, засекайте 15 минут. По истечении времени добавляйте отваренные бобы и оставшееся масло.
- Варите заготовку еще 15 минут.
- Закатываем банки и убираем их на хранение в погреб.
Белая консервированная фасоль
Подготовьте:
- фасоль – 1 килограмм;
- три килограмма помидор;
- соль и сахар – по 2 ложки;
- два лавровых листа;
- горький перец – 1 стручок;
- перец душистый – 10 горошин.
Готовим блюдо:
- бобы замачиваем и отвариваем в воде, с добавлением соли и сахарного песка;
- помидоры ошпариваем кипятком и пробиваем блендером. Если у вас нет блендера, подойдет обычная мясорубка;
- подготовьте большую кастрюлю или таз, в которую поместите готовые бобы и измельченные помидоры. Варите на медленном огне в течение получаса, добавив, в процессе приготовления, подготовленные заранее специи;
- распределяем полученную смесь по банкам и отправляем их на хранение в погреб.
Обратите внимание! Бобы не стоит переваривать, иначе они потеряют свою консистенцию и развалятся в процессе приготовления.
Красная
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
- красная фасоль – 1 килограмм;
- лук – 0,5 килограмма;
- уксус 9 % – 3 ложки;
- сахарный песок и соль – 2 чайные ложки;
- морковь – 3 штуки;
- масло подсолнечное – 100 миллиграмм.
Рецепт: замачиваем бобы на ночь в холодной воде, после чего отвариваем их. Нарезаем лук и морковь, после чего отправляем их обжариваться на сковороде. Ставим на огонь кастрюлю, помещая в нее бобы, лук и морковь. Выливаем не использованное во время жарки масло, и готовим блюдо в течение 10 минут. Распределяем по подготовленным банкам и закатываем заготовки крышкой.
Закуска с добавлением овощей
Засолка из фасоли, с добавлением овощей, считается одной из самых вкусных, и вам обязательно стоит приготовить такое блюдо. Консервация готовится с использованием следующих ингредиентов:
- бобы – 4 килограмма;
- помидоры – 1 килограмм;
- баклажаны – 100 грамм;
- перец болгарский – 0,5 килограмма;
- соль – 2 ложки;
- сахарный песок – 1 ложка;
- специи по вкусу;
- уксус 9 % – 1 ложка;
- масло подсолнечное – 200 миллилитров.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Замачиваем бобы в течение 6 часов, после чего отвариваем.
- Бланшируем помидоры и удаляем с них кожицу.
- Подготовленные помидоры пробиваем блендером или измельчаем на мясорубке.
- Переливаем полученную массу в кастрюлю, добавляя туда масло, сахарный песок и соль.
- Варим томатную массу в течение 20 минут.
- Нарезаем баклажаны и перец. Баклажаны режем кубиком, а перец – соломкой.
- Добавляем к помидорам фасоль и баклажан, и оставляем их томиться на медленном огне в течение 15 минут.
- Перец и уксус добавляем в конце, поварив их вместе с остальными ингредиентами в течение 5 минут.
- Распределяем заготовку по банкам и закатываем их крышкой.
Важно! Банки и крышки, используемые для заготовок, нужно обязательно стерилизовать. Иначе срок годности блюда сильно уменьшится, и все труды пойдут насмарку.
Маринованная фасоль
Единственным сортом фасоли, используемым в процессе маринования, является спаржевая фасоль. Мариновать этот сорт не составляет никакого труда, и он сохраняет все питательные элементы, полезные для организма.
Для приготовления по рецепту потребуется:
- спаржевая фасоль – 1 килограмм;
- перец черный – 4 горошины;
- вода – 1 литр;
- сахар и соль – 2 ложки;
- 9 % уксус – 2 чайных ложки.
Рецепт: удаляем у стручков хвостики и плодоножку, после чего бобы нужно тщательно промыть. Подготовленные стручки бланшируем и снова промываем холодной водой. Как только стручки подготовлены, хозяйке необходимо решить, в каком виде стручки пойдут в заготовку. Есть 2 варианта развития событий:
- использовать целые стручки;
- разрезать их на равные половинки.
Разрезанную фасоль легче поместить в банку, и ее можно будет сразу добавлять в другие блюда, не отвлекаясь на нарезку. Далее стерилизуем тару для заготовок и отправляем туда наши бобы. Старайтесь укладывать их плотнее, но не давите слишком сильно, чтобы не повредить продукт.
Заливаем банку кипящим рассолом. Для его приготовления нужно:
- поставить кастрюлю на огонь;
- налить в нее воду, в которую добавляются сахар, соль и специи. В самом конце добавляется уксус;
- после закипания рассол доготавливается 2 минуты и снимается с плиты.
Закатываем банку крышкой и переворачиваем ее вверх ногами. Закутываем банку в плед или полотенце и даем ей остыть в течение суток. После заготовка убирается в погреб.
Рецепт лечо с бобами
Лечо с бобами – полноценное блюдо, употребляемое не только в качестве закуски. Его приготовление отнимает немного больше времени, чем обычно, но результат стоит того. Блюдо отлично подойдет постящимся или соблюдающим диету людям.
Чтобы приготовить лечо, вам потребуется:
- чеснок – 4 зубчика;
- перец болгарский – килограмм;
- фасоль – килограмм;
- горький перец – 1 стручок;
- морковь – килограмм;
- томаты – пять килограмм;
- сахарный песок и соль – 1 столовая ложка;
- масло подсолнечное – 200 грамм.
Приготовление осуществляется по следующему рецепту:
- Замачиваем фасоль минимум на 12 часов.
- Варим ее до полуготовности.
- Бланшируем томаты, после чего удаляем с них кожицу и нарезаем кубиком.
- Берем большую кастрюлю или таз, и помещаем в нее бобы. Тушим в течение 15 минут.
- Нарезаем лук, морковь и перец болгарский. У перца удаляем семечки и сердцевину.
- Разогреваем сковородку и тушим овощи на медленном огне до готовности.
- Добавляем к фасоли готовые овощи и 9 % уксус;
- Добавляем чеснок и горький перец.
- После того, как масса закипит, снимаем ее с огня и разливаем по банкам.
- Закрываем лечо и убираем его на хранение в погреб или подвал.
Икра из бобов
Состав:
- лавровый лист – 4 штуки;
- 1 бутылка растительного масла;
- фасоль и томаты – 1 килограмм;
- морковь и лук – 500 грамм;
- сахарный песок, соль и перец молотый – 2 чайных ложки;
- томатная паста – одна банка.
Приготовление: бобы промываются холодной водой, после чего помещаются в кастрюлю и варятся. Как только вода закипела, добавляем в нее соль и 1 луковицу. Варим до того момента, пока фасоль не будет готова. Сливаем воду и удаляем из блюда луковицу.
Бобы пробиваются блендером или измельчаются при помощи мясорубки. Натираем морковь и режем лук, после чего отправляем их в кастрюлю с маслом. Как только они обжарятся, добавляем томаты, очищенные от кожуры и измельченные на терке, бобы и томатную пасту.
Варим смесь на маленьком огне до того момента, пока блюдо не примет густую, однородную консистенцию. Распределяем смесь по банкам и стерилизуем, после чего отправляем на хранение в специально подготовленное место.
Консервированные зеленые бобы
Чтобы законсервировать бобы, вам потребуется:
- вода – 1 литр;
- соль – 2 ложки;
- бобы – 1 килограмм.
Рецепт:
- обрабатываем фасоль;
- варим до того момента, пока стручки не станут мягкими на ощупь;
- перекладываем стручки в банки и заливаем их кипяченой водой, оставшейся после варки;
- стерилизуем тару и отправляем на хранение.
Как правильно хранить бобовые
Хранить заготовки требуется в прохладных помещениях, с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подходят погреб или подвал. Не держите открытые заготовки вне холодильника в течение долгого периода времени. Как только в них пропадает необходимость – уберите их в холод.