Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.
Выбираем и подготавливаем синие к консервированию
Для приготовления берут молодые овощи, которые не успели стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, и на ней не должно быть признака липкости. Баклажаны могут горчить, для исключения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением для того, чтобы они не успели потемнеть.
Варианты приготовления баклажанов на зиму
Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.
Классический рецепт
Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:
- синенькие — 2,4 кг;
- перцы — 3 шт.;
- масло — 4 стакана;
- эссенция — 2 ст. л.;
- соль, молотый перец — по 1 ч. л.;
- петрушка, головка чеснока.
Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.
Квашеные помидоры по-армянски
Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.
Фаршированные с луком
Фаршированные баклажаны являются питательным и сытным блюдом. На первом этапе помытые и очищенные от кожуры синенькие помещают в духовку, выдерживая 30 минут при температуре +170 C. Для начинки потребуется:
- синенькие — 1 кг;
- лук репка — 3 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- соль, специи по вкусу.
Лук режут полукольцами и обжаривают до золотистого оттенка, смешивают с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны надрезают и в получившийся карман отправляют начинку. Овощи перевязывают и отправляют в банки для консервации.
С паприкой
Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но за счет наличия паприки она не является жгучей. Потребуется:
- синенькие — 2,5 кг;
- лук, перцы — 1 кг;
- чеснок — 100 г;
- кинза — небольшой пучок;
- пажитник — 2,5 ч. л.;
- паприка — 2,5 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Синенькие нарезают кружочками в 1 см, солят и оставляют на 2 часа. Порезанный кольцами лук и дольками чеснок сдабривают специями, солью, зеленью. Баклажаны обжаривают до полуготовности и при помощи бумажного полотенца удаляют избытки масла. Овощные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.
С морковью
За счет содержания моркови заготовка приобретает насыщенный оттенок и более нежный вкус. Количество ингредиентов в рецепте минимально, поэтому приготовить его достаточно просто и легко. Потребуется:
- синенькие — 2 шт.;
- морковка — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — по вкусу
Морковку трут на терке, лук режут мелко. На сковороде обжаривают тонкие кружочки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляют лук и морковь, после пары минут вводят рубленый чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. помидоров.
С болгарским перцем
Красный перец оттеняет вкус баклажанов и придает заготовке аппетитный вид. Потребуется:
- синенькие — 3 шт.;
- красные перцы болгарские — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- томаты — 4 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- масло растительное — 75 мл;
- зелень — по вкусу;
- сок лимона — 1 ч. л.
Порезанные баклажаны обжаривают. Нашинкованные в форме соломки перец и кольцами лук соединяют с синенькими, тушат до готовности. В конце добавляют оставшиеся ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют для стерилизации на 10 минут.
В пикантном маринаде
Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок. Потребуется:
- баклажаны — 2 кг;
- сельдерей корень — 100 г;
- зеленые яблоки — 4 шт.;
- томаты — 3 шт.;
- эссенция — 1 ст. л.;
- соль, петрушка, кориандр по вкусу.
Измельченный сельдерей обжаривают до золотистого цвета. К нему добавляют порезанные кубиками яблоки. Режут баклажаны кубиками, солят и через 30 минут промывают, после чего отправляют к обжарке для дальнейшего тушения на 10 минут. Томаты очищают от кожуры, режут на части и соединяют с овощной смесью. Вводят зелень, специи и уксус, и через пару минут тщательного перемешивания заготовку начинают раскладывать по банкам.
Квашеные по-армянски
Незатейливая закуска готовится быстро и просто. Потребуется:
- синенькие — 2 кг;
- чесночная головка — ½ шт.;
- эссенция — 1,5 ст. л.;
- масло — 200 мл;
- чабер — 1 ч. л.;
- перец молотый, соль по вкусу;
- пучок кинзы.
Посмотрите также
Баклажаны нарезают соломкой, обжаривают и для удаления чрезмерного количества масла выкладывают на бумажное полотенце. Чеснок пропускают через пресс, кинзу мельчат. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Помещают соленые баклажаны под пресс и оставляют на сутки, после чего закатывают в банки.
Как правильно хранить заготовки зимой
Хранят заготовки в холодильнике или в помещении с температурой до +6 С. Консервации с наличием в составе уксуса можно хранить в домашних условиях, но вариант погреба считается предпочтительным. Нельзя допускать чрезмерной влажности, так как это приводит к появлению на крышках ржавчины. При понижении температуры ниже 0 С вкус консервации и качество овощной смеси будет утеряно.
При хранении нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки.
Похожие записи:
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
80 лучших сортов баклажан для разных регионов с описанием и характеристиками
Как заморозить свежие, жареные и запеченные баклажаны на зиму в домашних условиях в морозилке
26 лучших рецептов приготовления вкусных баклажанов на зиму
Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»
27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму
Лучшие рецепты приготовления консервированных баклажанов в томате на зиму
Лучшие пошаговые рецепты маринования баклажанов «как грибы» на зиму пальчики оближешь