20 лучших рецептов приготовления заготовок из ревеня на зиму

Рецепты вкусных заготовок из ревеня на зиму знакомы не каждой хозяйке. Однако если уметь обращаться правильно с этим растением, то можно получить ароматные и оздоровительные компоты, желе, варенье. Ревень не только обладает отличным вкусом и ароматом, но и приятен по своей текстуре, обладает уникальными защитными свойствами, он действительно делает организм здоровей.

Полезные свойства и преимущества заготовки ревеня

Заготовки из ревеня — это настоящий кладезь витаминов. Он целителен для всего организма, поэтому хозяйки стараются максимально закрыть его впрок. Именно этим обусловлено разнообразие видов заготовок — джем, повидло, сок, компот, пюре, желе, цукаты, соусы, мармелад и многое другое.

Ревень является одним из рекордсменов по содержанию в нем витамина С. Он способствует нормализации иммунных функций организма, улучшению состояния кожи и волос. Ревень включает в себя и много витамина К, калия, магния, фосфора, селена, цинка, железа и витаминов группы В, которые в комплексе улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют водно-солевой баланс, ускоряют метаболизм, помогают сердцу и почкам.

Конечно, есть и различные антиоксиданты, пектины, помогающие выводить вредные вещества и шлаки из организма. Если собрать в единое целое свойства всех полезных веществ, которые входят в состав, то самыми значимыми будут:

• восстановление иммунитета;
• помощь при авитаминозе;
• улучшение функций пищеварения;
• помощь сердцу и сосудам;
• улучшение обмена веществ, и, как следствие, похудение;
• восстановление до нормы кровяного давления;
• помощь в восстановлении клеток и кроветворения;
• снижение риска болезней сердца, сосудов;
• способствование нормализации мозговой активности.

Как видно, плюсов у свежего растения масса. И заготовки сохраняют большую часть из них. Однако стоит понимать, что чем больше растение подвергается тепловой обработке, тем меньше полезных веществ остается.

Калорийность минимальная — на сто грамм содержится всего 16 калорий. Безусловно, по всем своим характеристикам он становится любимым лакомством для тех, кто хотел бы сбросить пару лишних килограмм или просто держать себя в отличной форме.

Выбор и подготовка ревеня

Требуется выбрать и подготовить продукт. Используются наиболее мясистые стебли. Обрезать их нужно у самого начала роста. Подойдут листья, имеющие примерно три сантиметра толщину и 30 сантиметров длину.

Листики тщательно промывают, стебли очищают от внешней кожицы. Это легко делается в холодной воде.

Его необходимо использовать сразу, при хранении он не только теряет свои полезные свойства, но и усыхает, его внешний вид становится не таким.

Стерилизация тары

Стерилизация тары для приготовления заготовок обязательна. Нужно:

• собрать подходящие под конкретный вид варенья, джема или компота баночки;
• тщательно помыть их с использованием моющего средства и соды;
• сполоснуть как минимум 3 минуты под проточной водой;
• поставить на стерилизацию удобным способом;
• выставить на сухое и чистое полотенце.

Варенье из ревеня довольно часто вздувается. Чтобы этого не произошло, нужно тщательно стерилизовать тару, крышки, а также вымывать дополнительные ингредиенты, которые входят в состав рецепта, например, веточки корицы, груши или яблочки.

Варианты блюд из ревеня на зиму

Лучшие блюда из ревеня сохраняют массу полезных веществ, они станут прекрасным помощником иммунитету на зиму. Приятно и то, что сделать все рецепты может и начинающая хозяйка.

Вялим ревень

Вяленый ревень — рекордсмен по количеству содержащихся витаминов. Понадобится взять:

• 1 кг основного ингредиенты;
• 300 грамм обычного сахара.

Сначала нужно тщательно промыть ревень и высушить его, затем разложить по ровной поверхности и посыпать сахаром. Придавить прессом и оставить на сутки. Выделится сок — его нужно обязательно слить. Затем поместить ревень при температуре 60 градусов на противень. Томить при минимальном огне до 5 часов. Кусочки должны полностью засохнуть, но вместе с тем не превратиться в сухарики. Хранится валяный ревень в тканевых мешочках в темном, но не холодном помещении.

Сушим

Сухой может храниться несколько лет. Сахара для сушки не потребуется. Стебельки мелко нарезаются, их оставляют на противне под гнетом. Выделится сок — его нужно постоянно сливать. Затем оставляют в специальной сушилке для фруктов на несколько часов. Но если такого аппарата нет, не беда.

Можно высушить продукт при минимальном огне в обычном духовом шкафчике.

Замораживаем в морозилке

Конечно, наиболее простой способ заморозки — поместить в целлофановые герметичные пакетики и отправить в морозилку. Но в таком случае структура не сохранится, сок смешается с водой. Блюдо станет не таким вкусным.

Хозяйки рекомендуют замораживать ревень с сахарным сиропом. Для его приготовления понадобится взять 2 стакана сахара и 6 стаканов воды. Кусочки стебля поместить в горячий сироп. Закатывать в банки не нужно. Достаточно просто герметичной тары. Храниться в сиропе ревень может несколько месяцев.

Готовим необычный мармелад

Мармелад — вкусное лакомство. Даже маленькие детки, которые никак не могут признать ревень как продукт питания, с радостью едят такое полезное угощение. Понадобится взять:

• 1 кг ревеня;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 апельсин;
• немного сахарной пудры для присыпки.

Продукты нарезают на небольшие кусочки по 1 сантиметру в ширину, обваливают в сахаре и оставляют на 48 часов в холодильнике. Затем делают сироп: добавляют оставшийся сахар, сок апельсина. Кидают туда кусочки, проваривают 30 минут. При остывании ревеня его обваливают в сахарной пудре, помещают в банки для хранения.

Соус для блюд

Соус для блюд из ревеня получается очень необычным. Его едят с макаронными изделиями и овощами, с крупами и картофелем, с мясом и рыбой. Отличительная особенность — сладковато-кисловатый характерный вкус. Пошаговый алгоритм действий:

• взять розоватый ревень, тщательно его промыть;
• перемолоть в блендере;
• поставить на плиту;
• включить медленный огонь;
• проварить 30 минут;
• добавить на 1 стакан состава 1 ст. л. сахара и соли.

По вкусу можно добавлять в соус различные приправы. Подойдут базилик, корица, тимьян.

Варенье из ревеня

Для того чтобы сделать вкусное варенье, понадобится много сахара. Берут как минимум 1 килограмм на кило основного ингредиента. Поэтому назвать диетическим блюдо точно нельзя.

Ревень режут на полоски или кубики, засыпают сахаром и оставляют на ночь в теплом помещении. Утром, когда выделится большое количество сока, прокипятить на медленном огне 15 минут. Добавить ванили, корицы, розмарина. Если нужна однородная консистенция, то перед закатыванием взбивают в блендере или перетирают через сито. Закатка проводится в стерилизованную тару.

Желе на зиму

Желе получается невероятно насыщенным, ярким, нежным по текстуре. Берется:

• 1 кг ревеня;
• 750 грамм сахарного песка;
• 1,5 литра воды;
• пачка 20 грамм желатина быстрорастворимого;
• приправы и специи по вкусу.

Подготовить желатин: обычно его заливают горячей водой. В воде в это время проварить 5 минут овощи, порезанные кусочками, туда же добавить сахар. Процедить, затем добавить желатиновую смесь. Из специй, которые придадут желе пикантный аромат, можно отметить корицу и ванилин.

Заготавливаем в виде пюре

Пюре из ревеня используется в зимнее время как начинки для пирогов, пирожков, эклеров и другой домашней выпечки. Алгоритм следующий:

• снять со стебельков овоща кожицу, порезать на произвольные по ширине кусочки;
• сложить в эмалированную емкость;
• покрыть каждый слой сахаром;
• отправить в микроволновую печь или духовой шкаф до размягчения;
• перемолоть в блендере или же пропустить через мясорубку;
• уварить до консистенции сметаны;
• разложить по банкам и закатать.

В пюре для насыщения ароматом можно добавить корицу или ванилин.

Делаем сок из травы

Для получения ароматного сока приемлем только молодой ревень. В нем еще нет щавелевой кислоты, которая по вкусу будет сильно окислять весь состав. Делается так:

• порезать на кубики стебельки травы;
• опустить на пару секунд в кипяток;
• сразу же слить воду и переложить под струю холодной воды;
• выдавить любым удобным способом сок (через пресс или через соковыжималку);
• оставить на 8 часов для насыщения цветом;
• добавить через время сахар по вкусу;
• довести до кипения.

Далее сок разливается по банкам. Обязательна тщательная стерилизация тары.

Сладкая пастила

Для рецепта понадобится взять:

• полкило основного продукта;
• полкило сахарного песка;
• по четверти чайной ложки корицы, ванилина и лимонной кислоты;
• сахарная пудра для присыпки.

Порезать мелко ревень и оставить его с сахаром и специями на полчаса. Поставить на медленный огонь, добавить при закипании лимонную кислоту и варить 10 минут. Слить половину жидкости, вторую вместе с кусочками измельчить при помощи блендера. Выстелить на противень пергаментную бумагу. Налить загустевший состав. Оставить в печи при температуре 100 градусов до полного высыхания. Обычно на это требуется до 4 часов.

Рецепт приготовления полезных цукатов

Берется на килограмм основного ингредиента:

• 1,2 кг сахара;
• 300 мл воды.

Уваривать плоды в три приема. Первая варка — до 15 минут при слабом кипении. Держать до 19 часов. Вторая варка — 10 минут, держать 15 часов. Третья варка идентичная второй. После этого оставить цукаты на час, затем сушить в печи до карамелизации.

Сироп

Сироп получается необычно вкусного розового или красного тона. Берут на 3 кг ревеня:

• 1 литр воды;
• 1 кг сахара;
• 2 лимона.

Все продукты и сахар сложить в кастрюлю. Довести до кипения и варить 40 минут. Настаивать сироп нужно 2 дня.

Сладкий джем из ревеня с земляникой

В воде варить 5 минут овощи, порезанные кусочками, туда же добавить сахар (в равнозначных объемах с продуктом). Процедить, затем уваривать до состояния желе. Из специй, которые придадут желе пикантный аромат, можно отметить корицу и ванилин.

Как делать ревеневый салат?

Для салата ревень подготавливают:

• снимают со стеблей кожицу;
• погружают в кипяток на 2 секунды;
• обливают холодной водой.

Сочетаются с ревенем редис, огурцы, помидоры, базилик, укроп, петрушка, капуста, яйца, козий сыр, зеленый лук. Заправляют растительным маслом или соком лимона.

Повидло из ревеня с пектином и кардамоном

Берется:

• 1 кг ревеня;
• 1 кг сахара;
• 12 грамм пектина;
• 5 г кардамона;
• 20 г ванили в пакетике.

Проварить продукт, измельчить при помощи блендера. Добавить сахар, поставить на огонь, варить полчаса. Добавить кардамон и пектин, варить еще пять минут.

Начинка для пирогов

Начинка для пирогов делается идентично тому, как делается пюре.

Компот

Особых различий между приготовлением сока и компота нет. Но кусочки можно оставить.

Вкусное варенье из ревеня с бананами

На 1 кг ревеня требуется:

• 1 кг бананов;
• 1,3 кг сахара.

Все продукты проваривают на медленном огне, добавляют сахар. Стерилизация 15 минут.

Варенье с апельсином

Ревень режут на кубики, засыпают сахаром и оставляют на ночь. Утром прокипятить на медленном огне 15 минут. Добавляют мелко порезанный апельсин и цедру. Закатка проводится в стерилизованную тару.

Готовим варенье с яблоками

Алгоритм приготовления не отличается от предыдущего — с апельсинами. Яблоки подойдут сладкие, твердых сортов.

Требования к условиям и длительности хранения

Заготовки хранятся от 3 месяцев до 2 лет (зависит от вида приготовления) в темном и сухом помещении.