Одним из вкуснейших овощных салатов на зиму считается кабачковая юрча. Существует несколько способов приготовления юрчи из кабачков на зиму, каждый из которых отличается применением индивидуальных ингредиентов и их соотношений. Во время приготовления рекомендуется использовать заранее стерилизованные банки. Это поможет сэкономить временные затраты в процессе приготовления.
Описание
Интересно, что название закуски — юрча, не имеет никакого объяснения и определения. Многие хозяйки передавали рецепт этого блюда, называя его именно этим словом или его производными: урча, юрга. Сама заготовка представляет собой овощной салат, консервированный на зиму. Благодаря щадящей термической обработке он сохраняет большое количество витаминов и полезных микроэлементов.
Необходимые ингредиенты
Главным ингредиентом этого салата являются кабачки. Лучше всего брать молоденькие овощи или цуккини, так как у них маленькие мягкие косточки, которые не будут ухудшать вкусовые качества закуски. Также в состав салата могут входить томаты, чеснок, свежая зелень, болгарский перец.
Для того чтобы регулировать остроту блюда, рекомендуется использовать перец душистый или черный, уксус. Последний ингредиент также выступает в роли консерванта.
Способы приготовления юрчи из кабачков на зиму
Существует масса пошаговых рецептов этого блюда, отличающихся друг от друга способом нарезания главного и второстепенных ингредиентов, применением дополнительных продуктов. Лучше всего юрча получается с томатами, баклажанами, болгарским перцем.
Классический рецепт
Для приготовления салата по классическому рецепту потребуется:
- 3 кило кабачков;
- 100 грамм соли;
- 0,2 кило свежей петрушки;
- 1 кило томатов;
- 2 чесночные головки;
- 350 миллилитров масла подсолнечного;
- 100 миллилитров 9%-го уксуса;
- 1 кило болгарского перца;
- 150 грамм сахарного песка;
- 10 горошин душистого или черного перца.
Пошаговый способ приготовления:
- Все овощи моются, чистятся.
- Томаты измельчаются с помощью мясорубки, перекладываются в кастрюлю.
- Петрушка моется, измельчается, перекладывается к томатному пюре.
- В смесь всыпается соль и сахар, заливается масло. Все приправляется перцем.
- Масса доводится до кипения.
- В это время кабачки нарезаются кубиками. Перец режется соломкой.
- В пюре вливается уксус, засыпаются кабачковые и перечные кусочки, кладется пропущенный через пресс чеснок.
- Масса томится 45 минут на тихом огне.
- Салат раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается.
Банки лучше всего перевернуть вверх дном и укутать в теплую материю.
Цельноплодное консервирование
Кабачки можно законсервировать и целиком. При этом овощи должны быть маленького размера — не более 10 сантиметров в длину.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 стакана соли;
- 2 кило цуккини;
- 1 пучок петрушки;
- 2 литра воды;
- 5 горошин черного перца;
- 4 обеденных ложек 9%-го уксуса;
- 5 лавровых листов.
Как готовить:
- Вода кипятится, солится, приправляется уксусом.
- Кабачки выкладываются в маринад и варятся 6 минут.
- На дно стерилизованных стеклянных емкостей кладется набор специй.
- Овощи извлекаются из воды, укладываются в банку.
- Заготовка наполняется кипящим маринадом, укупоривается.
Заменить кабачки в этом рецепте можно баклажанами. За счет солевого вымачивания овощ потеряет свою горечь и превратится во вкусную закуску.
В подливе из помидоров
Этот рецепт является упрощенным, так как подразумевает вместо томатов применение уже готовой томатной пасты или сока.
Необходимые продукты:
- 1 литр томатного сока;
- 0,5 пучка петрушки;
- 2 кило цуккини;
- 1 чесночная головка;
- 1 кило лука;
- 1 кило болгарского перца;
- 0,3 кило моркови;
- 4 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Кабачки нарезаются кусочками со сторонами в 2 сантиметра.
- Кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются.
- Лук чистится, нарезается.
- Морковь моется, трется на терке.
- Перец моется, очищается, режется небольшими кусочками.
- Лук, морковь и перец перемешиваются, припускаются в масле в течение 10 минут.
- В овощную смесь добавляется лаврушка, пропущенный через пресс чеснок, петрушка, томатный сок.
- В стерилизованную банку укладывается 1 слой кабачков, приправляется полученным соусом. Поверх укладывается еще один кабачковый слой. Таким способом заполняется вся емкость, закуска уплотняется вилкой.
- Емкости прикрываются крышками и стерилизуются в течение 20 минут, укупориваются.
Посмотрите также
Вместо красного болгарского перца можно использовать зеленый.
Баклажаны, фаршированные овощами
Вместо кабачков для приготовления юрчи можно использовать баклажаны.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- 3 кило маленьких баклажанов;
- 1 пучок укропа;
- 2 большие моркови;
- 2 литра воды;
- 1 литр 6%-го уксуса;
- 100 грамм соли;
- 2 стебля сельдерея;
- 100 грамм сахарного песка;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок кинзы;
- 3 веточки петрушки;
- небольшое количество специй.
Приготовление:
- Баклажаны разрезаются вдоль пополам, освобождаются от семян.
- Овощи бланшируются в кипящей воде в течение 3 минут.
- Остальные овощи моются, нарезаются маленькими кусочками. То же делается и с зеленью.
- Овощная масса смешивается с перцем, солью, специями.
- Масса кладется в углубления на баклажанах.
- Овощи укладываются в банки, заливаются кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксуса.
- Емкости укупориваются, переворачиваются, оставляются до полного остывания.
Благодаря использованию большого количества уксуса от заключительной стерилизации можно отказаться.
Срок годности заготовки
Все закуски, которые готовились без заключительной стерилизации, следует хранить не более 6 месяцев. Увеличить срок годности салата можно, простерилизовав перед закаткой наполненные емкости. В этом случае салат можно употребить даже через 1 год.
Правила хранения
Если закуска подвергалась стерилизации, хранить ее можно при комнатной температуре. При этом на заготовки не должны падать солнечные лучи, воздействовать повышенные температуры: пар, тепло от батареи. Если стерилизация не проводилась, хранить салат рекомендуется в холодильнике.
Похожие записи:
ТОП 20 простых рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму
Как приготовить жареные кабачки с чесноком на зиму, рецепты «пальчики оближешь» и без стерилизации
ТОП 13 вкусных рецептов приготовления острых кабачков на зиму
Рецепт, как быстро приготовить малосольные кабачки в пакете, кастрюле и банках, условия хранения
Обалденные рецепты кабачков в томатном соусе на зиму пальчики оближешь со стерилизацией и без
Простые рецепты маринования кабачков в горчичной заливке на зиму
11 лучших рецептов маринования кабачков с чесноком на зиму
24 лучших рецепта приготовления на зиму вкусных закусок в домашних условиях
