Многие хозяйки обходят вниманием спаржевую фасоль, и напрасно. Мало кто знает, что по пищевой ценности этот продукт многократно превосходит обыкновенные бобовые, а закупорка, сделанная на зиму, – не только полезное дополнение к основному рациону, но и очень вкусное кушанье. Известно множество рецептов приготовления спаржевой фасоли на зиму. Они выдержали испытание временем и получили заслуженное одобрение самых изысканных гурманов.
Спаржевая фасоль относится к одним из основных диетических продуктов в кулинарии, количество калорий на 100 граммов блюда не превышает двадцати трех единиц; белки, углеводы и клетчатка также содержатся в незначительной степени. Благодаря невысокой стоимости стручковая разновидность данного овоща – выгодное решение в вопросе разнообразия рациона.
Из нее можно приготовить как основные блюда, так и гарниры. Она сохраняет пищевые и вкусовые свойства в сыром, приготовленном и замороженном виде.
Благодаря содержанию витаминов групп В, С и Е, магния, калия, фолиевой кислоты и железа этот продукт, по пищевым качествам, превышает капусту кале и незаменим для:
Являясь источником аминокислот, данный овощ помогает обеспечить функционирование иммунной системы и поддержать общий тонус организма. Клетчатка, содержащаяся в указанном продукте, улучшает переваривание и усвояемость пищи.
Поэтому желательно подавать гарниры из указанного продукта к мясу или рыбе. Кроме прибавления изысканности вкусу яства, это помогает лучше усвоить тяжелые продукты.
Однако, наряду с полезными качествами, имеются и противопоказания. Блюда, приготовленные из этого овоща, следует с осторожностью употреблять при наличии заболеваний системы ЖКТ хронического характера, в случае колита или холецистита, людям в преклонном возрасте, если присутствуют проблемы с кишечником.
Чтобы правильно и вкусно заготовить этот овощ на зиму, надо придерживаться некоторых правил:
Некоторые хозяйки на зиму предпочитают замораживать фасоль. Такой способ допустим, и не влияет на полезные свойства заготовки. Правильно замороженная, она полностью сохраняет пищевую ценность. Для этого стручки проваривают несколько минут в кипятке, остужают, складывают порционно в небольшие пакеты и замораживают.
Обратите внимание: замораживать следует только хорошо просушенную фасоль. В противном случае она слипнется, и после размораживания превратится в бесформенную массу.
Для маринования подходят только молодые и упругие стручки светло-зеленого или желтоватого оттенка. Ее хорошо промывают и удаляют грубые части, делят на небольшие кусочки, проваривают несколько минут, охлаждают под прохладной водой и складывают в подготовленную тару.
Чтобы подготовить рассол, для литра воды берутся в равных долях сахар с солью – по пятьдесят граммов, двадцать миллилитров восьмидесятипроцентной эссенции уксусной кислоты, специи – по вкусу.
Залитая рассолом тара стерилизуется около двадцати пяти минут и укупориваются. Маринованная спаржевая фасоль полностью сохраняет полезные свойства. Ее подают в качестве закуски, гарнира или отдельного блюда.
Чтобы приготовить в условиях домашней кухни указанное блюдо по-корейски, надо взять:
Чистый перебранный основной овощ порционно режут кусочками и бланшируют; лук нарезается половинными кольцами, морковь длинными полосками натирают на корейской терке. Масло, чеснок, специи и соль смешивают, доводят до кипения и добавляют уксус.
Полученной заправкой заливают овощи, хорошо вымешивают и ставят замариноваться (срок – около двух часов), раскладывают по банкам, стерилизуют двадцать минут и закатывают крышками.
Весьма полезна квашеная фасоль. Для ее приготовления подойдет любая тара: макитра, бочка, ведро или кастрюля. Овощи заранее подготавливают традиционным способом, укладывают плотно в емкость, дополнительно утрамбовывая, заливают рассолом. На один килограмм стручков берется литр жидкости и пятьдесят граммов соли. Залитую рассолом фасоль накрывают чистой тряпочкой и ставят под гнет. Квасятся стручки полтора месяца: семь дней в тепле, остальное время – в холодном помещении.
Настоящее грузинское лобио принято готовить из красной фасоли, но за неимением таковой, можно воспользоваться стручковой. Порционно нарезанную фасоль проваривают в течение двадцати минут, затем вытаскивают из отвара и дают стечь. Пол литра отвара оставляют для заливки. В широкий казан заливают растительное масло, доводят до кипения и добавляют большой пучок мелко нарезанного зеленого лука.
В слегка обжаренный лук кладут мелко порезанные, очищенные от кожуры помидоры и проваренную фасоль, немного обжаривают и заливают оставленным отваром. Приготовленную смесь тушат не более пяти минут. По прошествии указанного временного отрезка добавляют мелко нарубленную зелень кинзы, базилика и петрушки, истолченную головку чеснока, специи и соль, нагревают до закипания, разливают в простерилизованные банки, укупоривают и ставят в теплое место для остывания.
Некоторые хозяйки консервируют стручковую фасоль салатом с добавлением болгарского перца, лука и корнеплодов. Сочетание разнообразных овощей дает изысканную вкусовую гамму и эффектно смотрится в тарелках.
В состав салата входят:
Последовательность действий такая:
Банки с салатом ставят в теплое место вверх дном, для постепенного остывания, после чего убирают в место хранения.
Спаржевая фасоль, консервированная с овощами, используется как самостоятельное кушанье или закуска, а также в качестве дополнения к супам или вторым блюдам. Чтобы правильно заготовить на зиму данную консервацию, надо выбирать только качественные свежие овощи.
Для приготовления потребуется:
Все овощи перерабатываются подобно предыдущему рецепту, тушатся с добавлением воды. В конце приготовления добавляют специи, уксус и зелень, раскладывают кипящий продукт по подготовленным банкам, укупоривают и оставляют для остывания в теплом месте.
Стручковая фасоль не имеет ярко выраженной вкусовой гаммы, и при консервации, ее дополняют различными пряностями и травами. Чтобы законсервировать фасоль таким способом, потребуется:
Подготовленную традиционным способом спаржевую фасоль раскладывают по простерилизованным банкам, добавляют лавровый лист и базилик, заливают сваренным кипящим маринадом, укупоривают и оставляют вверх дном в теплом месте до полного остывания.
Процесс консервирования спаржевой фасоли в томате идентичен рецепту с овощами. Спелые сочные помидоры нарезают кусочками, перемалывают в блендере и ставят в глубокой жаровне тушиться двадцать минут. В приготовленный томатный сок добавляют отваренную фасоль и, по желанию, овощи. Уксус вносится, если консервация будет храниться в теплом помещении.
Чтобы приготовить данное блюдо, не обязательно использовать стерилизацию. Это позволяет максимально сократить время приготовления, но уменьшает продолжительность хранения заготовки.
Для этого рецепта потребуется:
Для одного литра маринада берется двести граммов сахара, полторы столовых ложки соли, сто миллиграммов уксуса.
Подготовленную и отваренную фасоль раскладывают по стерилизованным банкам; добавляется укроп, специи, чеснок. Заливается кипящим рассолом и закатывается. Остужается традиционным способом.
Для приготовления икры берется:
Фасоль подготавливается традиционным способом, остальные овощи режутся на кусочки, петрушка тщательно измельчается. Овощи перемалываются блендером или на мясорубке, помещаются в глубокую сковороду или кастрюлю и варятся на медленном огне в течение часа, с периодическим помешиванием.
По прошествии положенного времени добавляется чеснок, зелень и специи, блюдо проваривается еще около десяти минут, раскладывается по банкам и укупоривается.
Консервирование зеленой фасоли – очень простое и абсолютно не хлопотное дело. Ее перебирают, тщательно моют, обсушивают и нарезают кусочками, длиной до двух с половиной сантиметров. Нарезанные кусочки кладут в кипящую подсоленную воду, бланшируют несколько минут и выкладывают в подготовленные банки, стараясь полностью их заполнить. Кипящим отваром заливается наполненная тара, добавляются соль и специи (если необходимо); все помещается для пятнадцатиминутной стерилизации, затем – укупоривается.
Продолжительность хранения закатки – до трех лет, если рецепт предусматривал добавление уксуса, при условии соблюдения температуры не выше двадцати трех градусов.
Без добавления уксуса, но с томатом – восемнадцать месяцев в холоде, около полугода – при содержании в обычном помещении. Квашеные блюда, помещенные в холодильник, хранятся до трех месяцев. Как видно из представленного материала, из спаржевой фасоли получаются очень питательные блюда, разнообразящие любой стол, даже при подаче самых изысканных кушаний.
(Пока оценок нет)
Загрузка...Рекомендуем почитать
1000+ сортов томатов
Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке
300+ сортов огруцов
Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке
Денис:
Эфиопка вкусна и урожайна,но есть одно но. Ей нельзя перезревать,полностью жёлтая дыня,это уже перезрела и вкус так себе. Эфиопка нужно снимать когда она только только начало желтеть бочек и начала похнуть дыней, вот эта дыня супер вкусная ,мякоть не сухая и не как картошка,и вкус отменный уж поверьте на эфиопке собаку съел.
2022-05-04 22:49:16
moefermerstvo-admin:
Лучше использовать те сорта томатов, которые адаптированы конкретно к вашему климату. Ведь даже универсальные не всегда могут расти в определенных регионах. Если соблюсти требуемые условия выращивания (тепло, влажность, освещенность), то Игранда сможет расти и у вас. Что касается высокой урожайности, то это дело случая. А также зависит от того, где вы приобретаете семена, рассаду. Советуем покупать посевной материал только в сертифицированных точках продажи.
2022-04-07 16:24:32
Ровшен:
При 40-45 темратуре может дать хороший плод или как?? Кароче в Туркменистане?
2022-04-01 17:16:05
Рамзия:
Понравилась статья про томат Сам растет.Для меня эта информация очень полезна. Хочу посадить этот сорт томата у себя в огороде, купила семена.
2022-03-23 15:58:33
София:
Канарская пальма это вид, а вот дальше рассказывается про сорта, которые названы «разновидностью». Дальше не читала, поэтому не могу ничего сказать по остальной информации))
2022-02-22 00:20:07
Томат
Существуют определенные посадочные дни в марте %%currentyear%% года, которые наиболее пригодны для высадки томатов. При посадке помидоров следует учитывать климат региона и фазы Луны.
Огурцы
Что делать, если на листьях огурцов начинают появляться пятна желтого цвета. К чему может привести пожелтение листьев. Какие меры принять, чтобы не потерять урожай.
Огурцы
Описываются особенности определения сроков высаживания огурчиков, а также благоприятные дни мая %%currentyear%% года для посадки огурцов по лунному календарю.
Смотрят прямо сейчас
Огурцы
У скороспелых сортов огурцов для открытого грунта много преимуществ. Каждый сорт, помимо ранних сроков созревания урожая, порадует устойчивостью к болезням, неприхотливостью в уходе и большим числом хрустящих, сладких зеленцов.
Консервация
Острота, пряность, пикантный вкус и польза – все это качества вкуснейшей закуски на зиму – баклажанов в аджике. На ее приготовление требуется немного времени, а наслаждение насыщенным вкусом длится всю зиму.
Спасибо!
В ближайшее время мы опубликуем информацию.
Отзывы
Нет комментариев.