Рецепты приготовления маринованной спаржевой фасоли на зиму в домашних условиях

Многие хозяйки обходят вниманием спаржевую фасоль, и напрасно. Мало кто знает, что по пищевой ценности этот продукт многократно превосходит обыкновенные бобовые, а закупорка, сделанная на зиму, – не только полезное дополнение к основному рациону, но и очень вкусное кушанье. Известно множество рецептов приготовления спаржевой фасоли на зиму. Они выдержали испытание временем и получили заслуженное одобрение самых изысканных гурманов.

Польза спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль относится к одним из основных диетических продуктов в кулинарии, количество калорий на 100 граммов блюда не превышает двадцати трех единиц; белки, углеводы и клетчатка также содержатся в незначительной степени. Благодаря невысокой стоимости стручковая разновидность данного овоща – выгодное решение в вопросе разнообразия рациона.

Из нее можно приготовить как основные блюда, так и гарниры. Она сохраняет пищевые и вкусовые свойства в сыром, приготовленном и замороженном виде.

Благодаря содержанию витаминов групп В, С и Е, магния, калия, фолиевой кислоты и железа этот продукт, по пищевым качествам, превышает капусту кале и незаменим для:

1. пытающихся похудеть;
2. страдающих от мочекаменной болезни или сахарного диабета;
3. улучшения функционирования нервной системы.

Являясь источником аминокислот, данный овощ помогает обеспечить функционирование иммунной системы и поддержать общий тонус организма. Клетчатка, содержащаяся в указанном продукте, улучшает переваривание и усвояемость пищи.

Поэтому желательно подавать гарниры из указанного продукта к мясу или рыбе. Кроме прибавления изысканности вкусу яства, это помогает лучше усвоить тяжелые продукты.

Однако, наряду с полезными качествами, имеются и противопоказания. Блюда, приготовленные из этого овоща, следует с осторожностью употреблять при наличии заболеваний системы ЖКТ хронического характера, в случае колита или холецистита, людям в преклонном возрасте, если присутствуют проблемы с кишечником.

Общие правила заготовки фасоли на зиму

Чтобы правильно и вкусно заготовить этот овощ на зиму, надо придерживаться некоторых правил:

• для заготовки вбирают только свежие молодые стручки;
• их хорошо промывают под проточной водой и отрезают кончики;
• подготовленные стручки нарезают брусочками нужного размера и предварительно проваривают в течение нескольких минут;
• банки для укупорки хорошо моют с содой и подвергают стерилизации, чтобы обеспечить чистоту стенок и сохранность заготовки;
• не следует переваривать стручки, поскольку в этом случае разлагаются полезные вещества, содержащиеся в продукте;
• если рецепт приготовления включает стерилизацию, то ее производят не менее двадцати минут для пол литровых банок.

Некоторые хозяйки на зиму предпочитают замораживать фасоль. Такой способ допустим, и не влияет на полезные свойства заготовки. Правильно замороженная, она полностью сохраняет пищевую ценность. Для этого стручки проваривают несколько минут в кипятке, остужают, складывают порционно в небольшие пакеты и замораживают.

Обратите внимание: замораживать следует только хорошо просушенную фасоль. В противном случае она слипнется, и после размораживания превратится в бесформенную массу.

Классический рецепт маринования

Для маринования подходят только молодые и упругие стручки светло-зеленого или желтоватого оттенка. Ее хорошо промывают и удаляют грубые части, делят на небольшие кусочки, проваривают несколько минут, охлаждают под прохладной водой и складывают в подготовленную тару.

Чтобы подготовить рассол, для литра воды берутся в равных долях сахар с солью – по пятьдесят граммов, двадцать миллилитров восьмидесятипроцентной эссенции уксусной кислоты, специи – по вкусу.
Залитая рассолом тара стерилизуется около двадцати пяти минут и укупориваются. Маринованная спаржевая фасоль полностью сохраняет полезные свойства. Ее подают в качестве закуски, гарнира или отдельного блюда.

Посмотрите также

Рецепты сырой аджики из помидор с аспирином на зиму, с варкой и без

Читать

По-корейски

Чтобы приготовить в условиях домашней кухни указанное блюдо по-корейски, надо взять:

1. пол килограмма фасоли;
2. двести граммов моркови;
3. чеснок – не более головки;
4. один лук;
5. уксус – около столовой ложки;
6. пол стакана постного масла;
7. кориандр – чайную ложку;
8. пол чайной ложки красного и душистого перца;
9. лаврушку;
10. соль – сколько потребуется.

Чистый перебранный основной овощ порционно режут кусочками и бланшируют; лук нарезается половинными кольцами, морковь длинными полосками натирают на корейской терке. Масло, чеснок, специи и соль смешивают, доводят до кипения и добавляют уксус.

Полученной заправкой заливают овощи, хорошо вымешивают и ставят замариноваться (срок – около двух часов), раскладывают по банкам, стерилизуют двадцать минут и закатывают крышками.

Фасоль стручковая квашеная

Весьма полезна квашеная фасоль. Для ее приготовления подойдет любая тара: макитра, бочка, ведро или кастрюля. Овощи заранее подготавливают традиционным способом, укладывают плотно в емкость, дополнительно утрамбовывая, заливают рассолом. На один килограмм стручков берется литр жидкости и пятьдесят граммов соли. Залитую рассолом фасоль накрывают чистой тряпочкой и ставят под гнет. Квасятся стручки полтора месяца: семь дней в тепле, остальное время – в холодном помещении.

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Настоящее грузинское лобио принято готовить из красной фасоли, но за неимением таковой, можно воспользоваться стручковой. Порционно нарезанную фасоль проваривают в течение двадцати минут, затем вытаскивают из отвара и дают стечь. Пол литра отвара оставляют для заливки. В широкий казан заливают растительное масло, доводят до кипения и добавляют большой пучок мелко нарезанного зеленого лука.

В слегка обжаренный лук кладут мелко порезанные, очищенные от кожуры помидоры и проваренную фасоль, немного обжаривают и заливают оставленным отваром. Приготовленную смесь тушат не более пяти минут. По прошествии указанного временного отрезка добавляют мелко нарубленную зелень кинзы, базилика и петрушки, истолченную головку чеснока, специи и соль, нагревают до закипания, разливают в простерилизованные банки, укупоривают и ставят в теплое место для остывания.

Салат с добавлением перца в банках

Некоторые хозяйки консервируют стручковую фасоль салатом с добавлением болгарского перца, лука и корнеплодов. Сочетание разнообразных овощей дает изысканную вкусовую гамму и эффектно смотрится в тарелках.

В состав салата входят:

• килограмм спаржевой фасоли;
• пятьсот граммов болгарского перца;
• килограмм помидоров;
• три большие морковины;
• четыре луковицы:
• полторы столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• неполный стакан подсолнечного масла.

Последовательность действий такая:

• перебранную и помытую фасоль отваривают в соленой воде, срезают кончики и нарезают порционными кусочками, кладут на салфетку для обсушивания;
• вымытые и обсушенные помидоры нарезают на четыре части, удаляют места крепления хвостиков и измельчают мелкими кубиками;
• морковь тщательно моют, очищают от кожицы, споласкивают, дают стечь воде и измельчают на терке;
• почищенный и вымытый лук нарезают полукольцами или кусочками, по желанию;
• вымытый перец очищают от плодоножек, семян и перепонок, споласкивают под проточной водой, обсушивают и нарезают аналогично луку;
• в разогретое подсолнечное масло поочередно кладут лук, морковь и перец, обжаривают до изменения цвета, после чего добавляют фасоль и помидоры;
• компоненты хорошо перемешивают и ставят на медленный огонь тушиться в течение сорока минут;
• по истечении времени кипящий салат раскладывают по подготовленным простерилизованным банкам и закатывают.

Банки с салатом ставят в теплое место вверх дном, для постепенного остывания, после чего убирают в место хранения.

Консервированная с овощами

Спаржевая фасоль, консервированная с овощами, используется как самостоятельное кушанье или закуска, а также в качестве дополнения к супам или вторым блюдам. Чтобы правильно заготовить на зиму данную консервацию, надо выбирать только качественные свежие овощи.

Посмотрите также

10 лучших рецептов приготовления на зиму печеных баклажан

Читать

Для приготовления потребуется:

• два с половиной килограмма фасоли;
• шестьсот граммов репчатого лука;
• шестьсот граммов моркови;
• сто граммов корня петрушки;
• сто граммов сельдерея;
• большой пучок зелени;
• стопка растительного масла – для обжаривания овощей;
• восемьдесят граммов сахара;
• сорок граммов соли;
• семьдесят пять граммов уксуса;
• лавровый лист, перец горошком.

Все овощи перерабатываются подобно предыдущему рецепту, тушатся с добавлением воды. В конце приготовления добавляют специи, уксус и зелень, раскладывают кипящий продукт по подготовленным банкам, укупоривают и оставляют для остывания в теплом месте.

Консервация с базиликом и лавром

Стручковая фасоль не имеет ярко выраженной вкусовой гаммы, и при консервации, ее дополняют различными пряностями и травами. Чтобы законсервировать фасоль таким способом, потребуется:

1. килограмм фасоли;
2. шесть штук лаврового листа;
3. десять веточек базилика;
4. чайная ложка сахара;
5. столовая ложка соли;
6. литр воды;
7. две столовых ложки уксуса.

Подготовленную традиционным способом спаржевую фасоль раскладывают по простерилизованным банкам, добавляют лавровый лист и базилик, заливают сваренным кипящим маринадом, укупоривают и оставляют вверх дном в теплом месте до полного остывания.

В томате на зиму

Процесс консервирования спаржевой фасоли в томате идентичен рецепту с овощами. Спелые сочные помидоры нарезают кусочками, перемалывают в блендере и ставят в глубокой жаровне тушиться двадцать минут. В приготовленный томатный сок добавляют отваренную фасоль и, по желанию, овощи. Уксус вносится, если консервация будет храниться в теплом помещении.

Способ без стерилизации

Чтобы приготовить данное блюдо, не обязательно использовать стерилизацию. Это позволяет максимально сократить время приготовления, но уменьшает продолжительность хранения заготовки.
Для этого рецепта потребуется:

1. полтора килограмма фасоли;
2. несколько зонтиков укропа;
3. головка чеснока;
4. гвоздика, душистый перец, лавровый лист.

Для одного литра маринада берется двести граммов сахара, полторы столовых ложки соли, сто миллиграммов уксуса.

Подготовленную и отваренную фасоль раскладывают по стерилизованным банкам; добавляется укроп, специи, чеснок. Заливается кипящим рассолом и закатывается. Остужается традиционным способом.

Икра из спаржевой фасоли

Для приготовления икры берется:

1. три килограмма фасоли;
2. полтора килограмма помидоров;
3. пол килограмма болгарского перца;
4. большой пучок зелени;
5. столовая ложка соли;
6. три столовых ложки сахара;
7. специи – по желанию – одна столовая ложка.

Фасоль подготавливается традиционным способом, остальные овощи режутся на кусочки, петрушка тщательно измельчается. Овощи перемалываются блендером или на мясорубке, помещаются в глубокую сковороду или кастрюлю и варятся на медленном огне в течение часа, с периодическим помешиванием.

По прошествии положенного времени добавляется чеснок, зелень и специи, блюдо проваривается еще около десяти минут, раскладывается по банкам и укупоривается.

Консервирование зеленой фасоли

Консервирование зеленой фасоли – очень простое и абсолютно не хлопотное дело. Ее перебирают, тщательно моют, обсушивают и нарезают кусочками, длиной до двух с половиной сантиметров. Нарезанные кусочки кладут в кипящую подсоленную воду, бланшируют несколько минут и выкладывают в подготовленные банки, стараясь полностью их заполнить. Кипящим отваром заливается наполненная тара, добавляются соль и специи (если необходимо); все помещается для пятнадцатиминутной стерилизации, затем – укупоривается.

Как хранить заготовки из фасоли

Продолжительность хранения закатки – до трех лет, если рецепт предусматривал добавление уксуса, при условии соблюдения температуры не выше двадцати трех градусов.

Без добавления уксуса, но с томатом – восемнадцать месяцев в холоде, около полугода – при содержании в обычном помещении. Квашеные блюда, помещенные в холодильник, хранятся до трех месяцев. Как видно из представленного материала, из спаржевой фасоли получаются очень питательные блюда, разнообразящие любой стол, даже при подаче самых изысканных кушаний.