Зозуля — сорт огурцов, предназначенный в основном для свежих салатов. Овощ прекрасно растет и развивается как в закрытых, так и открытых грунтах. После высадки рассады первыми зеленцами можно полакомиться через месяц. Садоводы задаются вопросом, можно ли консервировать сорт Зозуля и не испортятся ли огуречные заготовки?
Можно ли солить огурцы Зозуля на зиму
Многие огородники употребляют овощ исключительно в свежем виде. Бытует мнение, что сорт не пригоден для засолки и консервации, но это не так. Огурчики предназначены для любых способов консервирования. Если на грядке растут огурцы, необходимо обрывать их и делать заготовки, чтобы те не переросли.
Выбор и подготовка огурчиков
Для консервирования или засолки отбирают молодые зеленцы среднего размера. Кожица, которая покрывает мякоть, должна быть плотной, а сам огурец упругим. Поврежденные экземпляры брать не нужно. Выбирают также ровные зеленцы, лишенные любых признаков деформации.
Перед закаткой огурцы в обязательном порядке чистят от пыли и грязи. Зеленцы моют руками или используют мягкую ткань, чтобы избавиться от небольших шипов, которые есть на пупырышках. Процедуру мытья повторяют дважды. Чистые огурчики заливают ледяной водой и дают постоять не больше 15 минут. Таким образом они станут более хрустящими.
Рецепты засолки огурцов Зозуля
Существует большое количество рецептов, которые позволяют приготовить не только разнообразные, но при этом вкусные заготовки на зиму. Речь идет не только о цельных огурцах в банке, но и салатах, овощных ассорти и прочих не менее интересных блюдах. Огурцы можно закатывать отдельно или добавлять другие овощи.
Специи и даже ягоды помогут улучшить вкус и аромат блюда.
Рассольник
Консервация представляет собой огуречную заготовку, которая используется для салатов и первых горячих блюд. Для того чтобы замариновать огурцы, нужны такие ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 2 морковки среднего размера;
- 2 луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 55 мл уксуса;
- пучок зелени (по вкусу);
- 2 ч. л. соли.
Этапы приготовления:
- Вначале занимаются подготовкой банок. Стеклянные емкости стерилизуют, а крышки выдерживают в воде.
- Огурцы моют и отрезают кончики. Морковь чистят от кожуры и также моют.
- Овощи натирают на большой терке или используют специальный комбайн для измельчения.
- Лук и чеснок очищают от кожицы и также моют в воде вместе с зеленью.
- Затем их режут на мелкие кубики.
- Пучок зеленых веток мелко шинкуют.
- Все нарезанные ингредиенты смешивают в большой миске, заливают уксусом и солят.
- Массу оставляют на 3 часа при комнатной температуре.
- Измельченные овощи смешаются и пустят сок. После этого их пересыпают в кастрюлю и варят на среднем огне.
- Овощную смесь доводят до кипения и варят, тщательно помешивая, в течение 10 минут.
Кипящую массу заливают в банки и закатывают ключом. После проверки емкостей на герметичность их переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Нужно дождаться, чтобы банки полностью остыли. Как правило, на это уйдет целая ночь. Утром емкости с рассольником выносят в подвал, погреб или ставят в холодильник.
Бутербродные огурцы
Использование одних и тех же рецептов зимних заготовок со временем надоедает. В такие моменты каждая хозяйка желает приготовить что-то новое и необычное. Так почему не сделать бутербродные огурцы? Легкое блюдо можно использовать по назначению, согласно названию, и добавлять в салаты.
Компоненты:
- 1 кг огурцов;
- 3 шт. сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 2 ч. л. горчичных семян;
- 2 стакана сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин перца душистого;
- 3 бутона гвоздики;
- 2,5 стакана уксуса.
Засолка огурцов бутербродных проводится следующим образом:
- Чистые огурцы без остатков жидкости нарезают тонкими пластинками. Подобную процедуру можно делать при помощи острого ножа или специальной терки.
- Лук также режут пластинками и отправляют к огурцам в глубокую миску.
- Из перца делают полоски и добавляют к остальным овощам.
- Все ингредиенты посыпают солью и тщательно перемешивают. Процедуру проводят очень аккуратно, чтобы не повредить тонкие ломтики овощей.
- Миску накрывают крышкой и ставят в холодное место как минимум на 12 часов. Чтобы было удобно, это делают на ночь.
- Утром занимаются удалением лишней жидкости, которая вышла из овощей.
- В отдельной кастрюле смешивают уксус, специи, сахар и готовят заправку. Массу доводят до кипения, следя, чтобы сахар полностью растворился.
- В горячий рассол выкладывают огуречную массу и варят в течение 5 минут.
Огурцы закрывают стандартным способом в подготовленные заранее банки. После приготовления бутербродной массы остается маринад. Его ни в коем случае не нужно выбрасывать. Ароматную заправку добавляют в салаты вместе с подсолнечным маслом. Хранится жидкость в холодильнике в стеклянной баночке, герметично закрытой пластиковой крышкой.
Болгарский перец для рецепта может быть любого цвета. Главное условие — сочность и насыщенный вкус.
Без уксуса
Множество хозяек удивляются, когда видят рецепт консервирования огурцов без уксуса. Действительно, подобный метод закатки огурцов практикуется и довольно-таки часто. Единственный недостаток данного рецепта — овощи могут стать мягкими, что негативно отразится на их вкусе. Чтобы избежать этого, опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замачивать огурцы в ледяной воде. Это поможет им как можно дольше оставаться упругими и хрустящими.
В томатном соке
Готовится блюдо очень просто. Понадобятся стандартные ингредиенты для консервирования овощей — огурцы, чеснок, лук, черный перец, гвоздика, лавровый лист, любая зелень. Новым ингредиентом служит томатный сок. Все компоненты помещают в банку, кроме сока. Его нужно довести до кипения, залить банки и дать настояться не меньше 25 минут.
После этого сок сливают обратно в кастрюлю и снова доводят до кипения, залив после этого огурцы. Подобную процедуру повторяют еще дважды. После третьего кипячения соком заливают огурцы, а банки закатывают. Перед закаткой в каждую банку добавить по 0,5 ч. л. уксуса.
С помидорами и перцем
Данное блюдо представляет собой овощное ассорти. К основным ингредиентам также можно добавлять лук, чеснок и зелень. Все составляющие режут любым способом или закрывают в банках в цельном виде. В любом случае получается очень вкусно.
С горошком
Один из самых оригинальных рецептов. Для приготовления блюда используют огурцы в цельном виде и очищенный от стручков горошек. Консервированные овощи в зимнее время выступают в качестве закуски. Если таким образом закрывать огурцы и горошек, можно всегда иметь под рукой ингредиенты на оливье и винегрет.
С ягодами рябины
Зеленые огурцы вместе с красной рябиной красиво смотрятся в банке. Рецепт приготовления консервации стандартный — варится рассол, которым заливают содержимое банки. Закладку делают следующим образом. Сначала выкладывают огурцы, а потом слой ягод.
Ингредиенты чередуют до тех пор, пока банка не будет полной. На одну стеклянную емкость понадобится всего одна веточка рябины.
Такие огурцы можно есть самостоятельно, добавлять к повседневным блюдам или использовать в качестве ингредиента салатов. Некоторые хозяйки делают ошибку, когда выбрасывают ягоды. Рябину также можно кушать после засолки. К тому же она поможет эффектно украсить любое блюдо.
Заготовка имеет настолько интересный вкус, что не каждый его разгадает. Если на столе поставить только огурчики без ягод, гости обязательно попросят рецепт ароматного блюда.
Как и сколько хранятся маринованные огурчики
Для качественного хранения огуречных заготовок необходимо соблюдать три правила:
- Следование рецепту.
- Стерилизация.
- Хорошая герметичность.
Если все правила будут соблюдены, консервацию можно хранить в любом помещении. При этом отметка термометра не должна превышать +15 °С. Воздух в месте хранения должен быть сухим и прохладным. Не рекомендуется ставить банки возле источников тепла.
При высокой температуре воздуха огурцы в банках могут прокиснуть, что приведет к взрыву крышки. Низкие отметки также негативно отражаются на продукте и таре, в которой он сохраняется. Холод делает овощи дряблыми и непригодными к употреблению в пищу. Если емкость негерметичная, хранить огурцы лучше при температуре +10 °С.
Похожие записи:
Как заготовить на зиму маринованные огурцы в аджике без стерилизации и по-кавказски, рецепты
Как посадить огурцы в открытый грунт под пленку, сроки и технология выращивания
Описание лучших сортов пчелоопыляемых огурцов, правила их формирования и ухода
Описание лучших сортов китайских огурцов, посадка, выращивание и уход
Описание необычных способов посадки и выращивания огурцов
ТОП 10 способов, как в домашних условиях заморозить огурцы на зиму свежими и солеными
ТОП 10 рецептов быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов холодным и горячим способом в кастрюле
Как сделать хрустящие малосольные огурцы быстрым способом в пакете, пошаговые рецепты приготовления