Рецепты капусты, маринованной по-корейски, на зиму быстрого приготовления со свеклой и имбирем

Этот овощ имеет разные виды: белокочанная, синяя, брокколи, цветная, кольраби, пекинская. Рецепт капусты по-корейски на зиму подойдет любителям пикантной восточной кухни. Ее можно приготовить без стерилизации и употреблять через 2-3 суток, а можно простерилизовать, герметично закрыть, открыть холодным зимним вечером и наслаждаться вкусной оригинальной закуской.

Особенности приготовления капусты по-корейски на зиму

В технологии приготовления, независимо от вида овоща, есть некоторые нюансы:

1. Самые сочная часть листьев у основания, их желательно оставлять.
2. Особая технология нарезки листов. Кочан не шинкуется, а режется в виде квадратов размером 3 х 3. Остальные овощи нарезаются тонкой соломкой. Очень удобно использовать специальную терку или овощерезку.
3. Рецепт имеет специфику — использование большого количества специй.

Как правильно выбрать и подготовить овощ

Технология приготовления предполагает действия по выбору и подготовке овоща к непосредственному маринованию:

1. Плоды выбираются созревшие, без признаков испорченности.
2. Кочан вымыть, обсушить. Нарезать необходимыми кусочками.
3. Кроме традиционных видов, используется кольраби, ее необходимо очистить и натереть длинной соломкой, как морковь.

Как солить капусту по-корейски

Солить этот овощ можно, используя различные рецепты, которые, в принципе, построены на классическом.

Поэтому вполне можно варьировать количество и состав компонентов, добавляя новые продукты или специи.

 Классический рецепт

В классическом рецепте используется белокочанная капуста, но это не значит, что нельзя воспользоваться синей или пекинской. Количество сахара, предоставленное в рецепте, можно изменить, учитывая предпочтения семьи. Капуста, маринованная по данной рецептуре, получится со слабым сладковатым привкусом.

Нужные составляющие:

• капуста — 1,2 кг;
• морковь — 450 г;
• чеснок — 6 зубков;
• масло подсолнечника (оливок) — 85 мл;
• уксус — 35 мл;
• тмин — 2,5 г;
• соль — 15 г;
• перец красный измельченный — 2 г;
• кориандр — 6 г;
• сахар — 25 г.

Схема приготовления:

1. Вымыть кочан, обсушить и отделить листья. Порезать в виде кубиков размером 3 х 3.
2. Поместить в емкость, присолить, посыпать сахаром и аккуратно перемешать, чтобы не поломать.
3. Морковь почистить, помыть, обсушить и натереть длинной соломкой. Выложить к капусте.
4. Чеснок почистить, измельчить с помощью чеснокодавки. Выложить чеснок сверху на овощ.
5. В специальной емкости нагреть масло, всыпать в него специи и вылить нагретое масло на чеснок. Влить уксус, основательно все перемешать.
6. Наполнить стерилизованные емкости, накрыть крышкой и отправить в холод.
7. Готово блюдо через сутки.

С имбирем

Рекомендуется капусту консервировать с имбирем, он придает блюду приятный аромат и пикантную остроту. Стоит учесть, что имбирь очень полезный корень, соответственно, блюдо получится вкусным, еще и полезным.

Нужные составляющие:

• капуста — 1,4 кг;
• морковь — 350 г;
• луковица крупная;
• имбирь (корень свежий) — 12 г;
• паприка — 7 г;
• приправа для моркови по-корейски — 15 г;
• чеснок — 5 зубков;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• сахар — 35 г;
• соль — 15 г;
• уксус — 33 мл на литровую тару.

Схема приготовления:

1. Вымыть кочан, отделить листики и порезать их в виде квадратов.
2. Морковь почистить и потереть в виде длинной соломки.
3. Корень имбиря натереть.
4. Лук почистить и порезать в виде полуколец.
5. Соединить все овощи, посолить, всыпать сахар, приправу, паприку, имбирь и перемешать.
6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки. Выложить на овощи и залить горячим маслом.
7. Налить уксус, перемешать и поставить под пресс на двое суток.

Со свеклой

Маринад получится красного цвета, что обеспечит готовому продукту красивый яркий оттенок.

Нужные составляющие:

• капуста — 850 г;
• морковь — 220 г;
• свекла — 220 г;
• соль — 15 г;
• сахар — 45 г;
• уксус — 25 мл;
• вода — 120 мл;
• приправа для моркови по-корейски — упаковка;
• чеснок — 4 зубка;
• масло подсолнечника — 85 мл.

Схема действий:

1. Кочан вымыть, отделить от него листья и нарезать в виде квадратов размером 3 х 3.
2. Морковь и свеклу очистить, вымыть, обсушить и натереть длинной соломкой.
3. Соединить все овощи, посолить, всыпать сахар, приправу.
4. Чеснок очистить, измельчить, используя чеснокодавку, и выложить на овощи.
5. В отдельной емкости нагреть масло, полить чеснок.
6. Влить уксус, залить теплой кипяченой жидкостью, все основательно перемешать.
7. Выдержать в холоде двое суток.

Цветная капуста

Это прекрасное блюдо для любителей цветной капусты и хороший способ заготовить ее на зимнее время.

Нужные составляющие:

• капуста цветная — 850 г;
• морковь — 320 г;
• перец черный измельченный — 3 г;
• чеснок — 6 зубков;
• гвоздика (молотая) — 3 г;
• перец красный молотый — 3 г;
• кориандр измельченный — 12 г;
• кардамон — 3 г;
• орех мускатный — 2 г;
• вода — 540 мл;
• уксус — 95 мл;
• сахар — 85 г;
• соль — 25 г;
• масло подсолнечника (оливок) — 130 мл.

Схема приготовления:

1. Овощ промыть, поделить на соцветия.
2. Бланшировать в слегка соленой воде три минуты, выложить на дуршлаг, подождать, пока остынет.
3. Морковь почистить, помыть, обсушить и потереть длинной соломкой.
4. Почистить зубки чеснока и измельчить с помощью чеснокодавки.
5. Соцветия перемешать с тертой морковью, всыпать специи, чеснок положить сверху.
6. Нагретым маслом полить чеснок, аккуратно помешать и разложить в чистые емкости.
7. Налить уксус из расчета 30 мл на литровую тару.
8. Приготовить маринад: в указанном объеме воды растворить сахар, посолить и закипятить.
9. Овощи залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать четверть часа.
10. Закрыть крышками герметично, установить вверх дном.

Пекинская капуста

Пекинская капуста на прилавках магазинов есть круглый год, поэтому нет смысла готовить ее, используя стерилизацию и герметичное закрывание тары. При необходимости всегда можно сделать новую порцию.

Нужные компоненты:

• кочан капусты — 1, 4 кг;
• соль — 45 г;
• сахар — 35 г;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• уксус — 25 мл;
• перец красный измельченный — 12 г;
• чеснок — 4 зубка.

Схема приготовления:

1. Вымыть кочан, обсушить. Поделить на листья, которые необходимо нарезать в виде квадратов размером 3 х 3. Посолить, посыпать сахаром, высыпать специи и перемешать.
2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чеснокодавки. Выложить на капусту, не перемешивать.
3. Нагреть масло и вылить, направляя струю на чеснок, тогда блюдо будет иметь потрясающий аромат.
4. Влить указанное количество уксуса, перемешать, поставить под пресс на сутки.

Брокколи по-корейски

Необходимые составляющие:

• брокколи — 560 г;
• перец сладкий — 220 г;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 2 зубка;
• соль — 15 г;
• сахар — 25 г;
• уксус — 35 мл на литровую тару;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• кориандр — 6 г;
• вода — 120 мл;
• черный и красный перец — по 2,5 г.

Схема действий:

1. Брокколи промыть, поделить на соцветия и бланшировать 2 минуты. Выложить на дуршлаг.
2. Овощи очистить, порезать соломкой. Смешать с брокколи.
3. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки, добавить кориандр, перец, перемешать и сложить в подготовленную тару. Налить указанный объем уксуса.
4. Закипятить воду, всыпать соль, сахар, влить масло.
5. Залить брокколи кипящим рассолом, прикрыть крышками и простерилизовать 10 минут.
6. Плотно закрыть и перевернуть, чтобы проверить герметичность крышек.

Рецепты быстрого приготовления

Используя компоненты классического рецепта, если нет достаточно времени, можно приготовить ускоренным способом:

1. Кочан вымыть, разрезать на части, каждую порезать квадратами. Выложить в емкость.
2. Очищенную морковь натереть, чеснок измельчить, все компоненты перемешать.
3. Присыпать специями, сахаром, посолить, всыпать куркумы (кончик ложки).
4. Налить масло, уксус и залить 50 мл теплой кипяченой воды.
5. Выдержать 4-5 часов.

В ведре

В ведре удобно готовить большие порции.

Необходимо:

• капуста пекинская — 5 кочанов;
• соль — 90 г;
• сахар — 140 г;
• вода — 950 мл;
• морковь — 650 г;
• масло подсолнечника — 55 мл;
• уксус — 65 мл;
• перец острый — 8 г;
• кориандр — 15 г.

Схема приготовления:

1. Кочаны вымыть, разрезать на четыре части. Сложить в ведро.
2. Приготовить маринад из воды, сахарного песка и соли.
3. Вылить в капусту и установить пресс и убрать на сутки.
4. Маринад слить.
5. Насыпать специи, влить масло, уксус, добавить очищенную и натертую соломкой морковь. Все перемешать.
6. Влить маринад, поставить под пресс на двое суток. Хранить в холоде.

Правила хранения капусты

Кроме правильного приготовления, необходимо еще и правильно хранить, иначе блюдо испортится, и проделанный труд будет напрасен:

1. Лучше всего она хранится в стерилизованных стеклянных емкостях. Если овощ мариновался в обычной таре, в ней и хранится при температуре не выше 12^оС.
2. Капуста, прошедшая процесс стерилизации и герметично закрытая, хранится до следующего урожая овощей в темном прохладном помещении.

Неважно, какой рецепт приготовления выбран, всегда можно проявить изобретательность и, учитывая вкусовые характеристики продуктов и их сочетание, приготовить новое блюдо, которое станет кулинарным шедевром.