Осенью, когда урожай собран, настает время этот урожай как-то обработать, чтобы сохранить его. К сожалению, срок жизни у большинства овощей и фруктов недолог, но есть множество способов сделать заготовки на зиму. Можно заготовить на зиму кабачки с патиссонами.
Особенности консервирования кабачков и патиссонов на зиму
Кабачок — овощ пресный, который раскрывается с помощью приправ и овощей, с которыми он готовится. Идеально подходят перец чили, лук, томаты, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, баклажаны и патиссоны.
Для салатов и закусок лучше использовать цуккини, а для икры — белые кабачки. Для маринада кабачков отлично подходит лимонная кислота и столовый уксус, но можно виноградный или яблочный, а также сок кислых ягод и фруктов. В маринад для патиссонов опытные хозяйки рекомендуют добавлять базилик.
Банки с патиссонами после закрывания утеплять не рекомендуется — так овощи станут мягкими и дряблыми. А вот резко остудить — желательно, это поможет им оставаться упругими и хрустящими надолго.
Перед консервированием патиссоны надо бланшировать. Цельные овощи — 60 секунд, нарезанные — 30.
Требования к основным ингредиентам
Чтобы заготовки удались, нужно тщательно выбирать овощи. Для закусок и салатов лучше выбирать молодые кабачки, которые даже не придется чистить. Длина их не должна превышать 15-20 см. Для икры, наоборот, подойдут большие вызревшие плоды с крупными семенами.
Патиссоны лучше всего брать молоденькие, не более 7 см в диаметре. Чем больше размер у маленькой тыквы (так называют патиссоны в народе), тем грубее кожура, которую сложно срезать.
Нельзя брать овощи даже с минимальными повреждениями — это отличная среда для размножения бактерий.
Подготовка овощей
Перед готовкой все овощи нужно промыть и высушить. У помидоров удаляется плодоножка, у перца — семенная коробка, с моркови срезается кожура, лук и чеснок очищаются от шелухи. Если кабачки молодые, то нужно только удалить плодоножку. Готовятся они в неочищенном виде, если иное не говорится в рецепте. Молодые патиссоны также не очищаются, а вот у зрелых экземпляров нужно удалить кожуру. С перезревших овощей кожура срезается, у кабачков удаляются семена.
Патиссоны перед приготовлением обязательно должны бланшироваться: небольшие экземпляры 30 секунд, крупные — 60 секунд в кипятке, а затем овощи погружаются в холодную воду.
Рецепты приготовления кабачков и патиссонов
Ниже будут приведены самые популярные рецепты заготовок этих овощей.
Классическая заготовка в банках
Продукты:
- молоденькие кабачки 1 кг;
- патиссоны 2 кг;
- морковь 0,16 кг;
- чеснок 40 г;
- перец горошком по желанию;
- зелень на выбор;
- укроп семена;
- лист лавровый 2 шт.;
- вода 1,2 л;
- 9%-й уксус 200 мл;
- сахар 1 стакан;
- соль 2 ст. л.;
- томатная паста 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки и морковку порубить кружками, патиссоны оставить целыми (если позволяет размер).
- В тару высыпать перец, выбранную зелень с чесноком и семенами укропа.
- После следует выложить нарезанные овощи в хаотичном порядке.
- В кастрюлю влить водички, уксус, насыпать соль с сахаром, положить лист лавра и пасту. Все размешать, подождать, пока закипит.
- Полученным маринадом залить ассорти с овощами.
- Положить сверху крышки и отправить банки на стерилизацию на огонь в большую емкость с водой.
- Закрыть, поставить вниз крышками, после остывания отправить храниться.
«Краснодарская икра»
Продукты:
- молодой кабачок 2 кг;
- болгарский перец 1 кг;
- помидоры 1 кг;
- чеснок 0,3 кг;
- лук 0,5 кг;
- петрушка 2 пучка;
- сахар 0,2 кг;
- соль 80 г;
- масло подсолнечное;
- 9%-й уксус 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовить все овощи.
- Натереть кабачок с морковкой. Перец порезать полосками, томат — долями, лук нашинковать.
- Отправить в мясорубку зелень, томаты и чеснок.
- После нужно чуть пожарить лук в масле. Позже добавить морковь.
- Через 10 минут тушения добавить соль, сахар и уксус, затем смесь из томатов. Все размешать и дождаться закипания.
- Добавить кабачки с перцем. Томить около часа. Можно добавить душистого или остренького перца.
- Разлить икру по стерилизованной таре, закрыть и поставить горлышком вниз. Укрыть одеялом на 24 часа, а после отправить на хранение.
По этому рецепту получится мариновать 20 литровых банок.
«Тещин язык»
Это очень вкусная закуска, имеющая множество разных вариаций.
Продукты:
- кабачки 6 шт.;
- патиссоны 4 шт.;
- помидоры 4 шт.;
- острый перец 2 шт.;
- чеснок 0,1 кг;
- 9%-й уксус 150 мл;
- соль 1 ст. л.;
- сахар 1 стакан;
- масло подсолнечное.
Способ приготовления:
- Кабачки и патиссоны освободить от кожуры и порезать на язычки.
- Отправить в мясорубку томаты и перец с чесноком.
- Полученную субстанцию отправить на огонь.
- Примерно через четверть часа пересыпать сюда овощи, сахар и уксус с маслом. Все размешать и готовить еще без четверти час. Солить закуску лучше в конце.
- Распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить вниз горлышком, укутав полотенцем на 24 часа.
С луком
Продукты:
- кабачки 0,5 кг;
- патиссоны 0,5 кг;
- лук 4 шт.;
- перец душистый горошком 4 шт.;
- чеснок 3 зубца;
- сахар 1 ст. л.;
- соль по вкусу;
- лист лавра 5 шт.;
- укроп 1 пучок;
- петрушка 1 пучок;
- гвоздика 3-5 шт.;
- 9%-й уксус 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Кабачки и патиссоны оставить в кипятке на 5 минут. Далее нарезать их в произвольной форме и залить ледяной водой еще на 60 минут.
- Нарезать лук колечками, чеснок и зелень крупно порубить.
- В тару нужно влить уксус. Далее добавить лук, чеснок, лист лавра, гвоздику, зелень, перец, а затем и основные овощи.
- Чтобы замариновать овощи, нужно дождаться, когда вода закипит, насыпать в нее сахар и соль.
- Залить раствором овощи, закрыть тару и отправить храниться.
Маринованные патиссоны на зиму как грибы
Продукты:
- патиссоны 1,5 кг;
- морковь 2 шт.;
- чеснок 1 головка;
- сахар 0,5 стакана;
- соль 1 ст. л.;
- укроп;
- петрушка;
- черный молотый перец 0.5 ч. л.;
- подсолнечное масло;
- 9%-й уксус 0,5 стакана.
Способ приготовления:
- Патиссоны и морковь нарезать брусочками. Петрушку, укроп и чеснок мелко порубить.
- Смешать ингредиенты в глубокой миске. Насыпать соль, сахар и перец.
- Полученную овощную смесь залить уксусом и оставить на 3 часа.
- Распределить все по банкам.
- Далее засолка отправляется на стерилизацию. После завершения процесса закрыть тару крышками и отправить храниться.
Рецепт без стерилизации
Продукты:
- патиссоны 0,5 кг;
- яблоки 0,25 кг;
- чеснок 2 зубца;
- укроп;
- петрушка;
- стручковый перец 1 шт.;
- соль 60 г;
- сахар 60 г;
- 9%-й уксус 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Патиссоны и яблоки разрезать на 4 части (у яблок удалить плодоножку).
- В банку нужно положить чеснок и зелень с горошинами перца.
- Далее послойно выкладывать в тару патиссоны и яблоки. Именно благодаря фруктам консервация зимой не испортится.
- Сверху нужно положить веточки зелени и острый перчик.
- Вскипятить воду на плите. Добавить соль с сахаром и уксусом.
- Залить приготовленным маринадом банки и закатать крышками.
- Тару нужно убрать на сутки, укрыв одеялом, а затем отправить на хранение.
Хранение
Маринованные патиссоны хранятся, как правило, не более года. Более точные сроки зависят от наличия ошибок в процессе приготовления или стерилизации. Перед употреблением нужно осмотреть банку: если маринад стал мутным, крышка вздулась, или же появилась плесень или неприятный запах, есть заготовку нельзя.
Хранить банки лучше всего в подвале, погребе, чулане, кладовке или другом прохладном темном месте. Можно оставить консервацию и при комнатной температуре. В этом случае просто надо следить, чтобы рядом не было источников тепла. Некоторые хозяйки хранят банки на балконе, просто нужно контролировать, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов. И главное – не заготавливать закуску на несколько лет вперед. В идеале к следующему сезону овощей все запасы должны быть съедены.