Национальную закуску имам баялды готовят по армянскому рецепту на зиму из баклажанов. Овощи разрезают вдоль на две половины и заполняют начинкой. Блюдо отличается простотой готовки, оригинальностью и высокими вкусовыми характеристиками.
Специфика приготовления армянского блюда
Готовя армянское блюдо имам баялды, нужно учесть ряд нюансов, чтобы добиться хорошего вкуса.
К числу тонкостей относятся следующие:
- При очистке баклажанов кожицу снимают полосками шириной 1 см. В результате на поверхности чередуются светлые и темные участки.
- Зелень режут очень мелко, чтобы она лучше отдавала свой аромат.
- Обжаривают только мелко нарезанный лук, а чеснок пропускают через пресс.
Необходимые ингредиенты для «Имам Баялды»
В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные составляющие для начинки баклажанов. При этом можно выделить базовый набор ингредиентов, который включает:
- баклажаны и томаты;
- лук;
- зубчики чеснока;
- зелень;
- соль и черный перец;
- растительное масло.
Стерилизуем банки под консервацию
Стерилизация банок проводится несколькими способами. Чаще всего емкости стерилизуют на паровой бане. Для этого в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, а сверху размещают дуршлаг либо решетку, на которые ставят сухие банки горлышком вниз. Держать тару на водяной бане достаточно 15-20 минут, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
Чтобы простерилизовать банки в духовке, нужно поместить их внутрь и нагревать при температуре 100-110 градусов. Средняя продолжительность стерилизации таким способом составляет 20 минут независимо от объема тары. Завершив стерилизацию, банки оставляют на несколько минут в духовке, чтобы они успели немного остыть. Доставать емкости нужно сухим полотенцем, иначе возникнет перепад температур, и стекло может лопнуть.
Рецепт и пошаговое приготовление
Придерживаясь пошагового рецепта, удастся приготовить вкусную заготовку в армянском стиле. Для приготовления выполняют следующий перечень действий:
- Чистые баклажаны освобождают от плодоножки и полосками срезают кожуру.
- Овощи режут вдоль на две части, помещают в соленую воду и оставляют на 20-30 минут. Это действие помогает устранить горечь.
- На каждой половине плода аккуратно делают небольшой разрез, не допуская повреждения основания.
- Протирают овощи бумажным полотенцем для удаления излишней влаги и обжаривают с двух сторон.
- Мелко нарезанный лук жарят на растительном масле, чеснока пропускают через пресс, зелень нарезают.
- Ошпаривают томаты для удаления кожицы и нарезают кубиками.
- Все ингредиенты для начинки смешивают и распределяют внутри баклажанов, после чего помещают в сотейник, добавляют немного воды и тушат на слабом огне в течение 30-40 минут.
Если нужно консервировать блюдо на зиму, то баклажаны помещают в стерилизованные емкости. Для сохранности заготовки внутрь заливают маринад.
Условия и сроки хранения готового продукта
Сразу после приготовления емкости с овощами укутывают в плотную ткань, переворачивают и оставляют до естественного остывания. Далее заготовки переносят в постоянное место хранения, например, шкаф либо погреб. Чтобы сохранить вкусовые и ароматические характеристики, нужно хранить заготовки при температуре порядка 0-5 градусов и влажности 75-90%. Важно, чтобы на емкости с баклажанами не попадали прямые солнечные лучи, поскольку из-за такого воздействия они могут испортиться.
Правила подачи ко столу
Подавая блюдо к столу рекомендуется обильно посыпать баклажаны измельченной свежей зеленью. Также хорошим дополнением к овощам будет национальный соус с оригинальным вкусом. Чаще всего к блюду подают соус Норшараб, полученный методом сгущения гранатового сока. Предпочитая более простой вкус заготовки допускается обойтись без дополнительных ингредиентов. Закуска имам баялды считается самодостаточной, но по желанию можно добавить к ней листья салата и различные овощи.
Посмотрите также
Похожие записи:
Лучшие сорта баклажан для выращивания в теплице из поликарбоната, посадка и уход
Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»
21 пошаговый рецепт приготовления варенья из кабачков на зиму
40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях
20 лучших рецептов приготовления заготовок из черной смородины на зиму
ТОП 40 рецептов новогодней выпечки на 2020 год своими руками
Как быстро и вкусно солить патиссоны на зиму, рецепты приготовления в банках
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок