Лучшие рецепты приготовления консервированных баклажанов в томате на зиму

0 140 0,00 из 5

Баклажаны, особенно выращенные на собственном приусадебном участке, могут превратить практически любую заготовку в сытное, вкусное, а самое главное – полезное кушанье. Поэтому в холодное время года, в момент дефицита витаминов, баклажаны в томате, приготовленные на зиму, лучшие рецепты которых представлены в этом материале, и пользуются таким признанием и популярностью.

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ

Синенькие, как называют их на южных территориях России, обладают не только дивными вкусовыми качествами, сочетающимися с помидорчиками, перчиками, ароматными приправами и зеленью, но и целым перечнем полезных веществ.

Овощи богаты:

  • минеральными веществами в виде железа, кальция, калия, йода, магния, марганца и других;
  • кислотами органического происхождения;
  • целым комплексом витамин групп «В», «А», «Р»;
  • дубильными веществами и сахарами;
  • клетчаткой и растительными веществами в виде пектинов.

Присутствующие в баклажанах кальций и цинк, а также мочегонное воздействие этих веществ на организм, позволяет людям с сердечно-сосудистыми патологиями одновременно и вкусно питаться, и поддерживать свое здоровье.

Небольшая же калорийность этого овоща делает возможным его использование в диетическом меню, например, когда необходима коррекция веса.

баклажаны и чеснок

Подготавливаем ингредиенты

Первостепенную роль для приготовления аппетитных заготовок на зиму из баклажан отводят абсолютной свежести, зрелости овощей, без признаков каких-либо гнилостных процессов и нарушений целостности плодов.

Фиолетового окраса плоды, при подготовке к процессу консервирования, нарезают кружочками или пластиками. Оставшиеся овощные компоненты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера.

Подбор овощей необходимо осуществлять по определенным критериям:

  1. Баклажаны должны быть темно-фиолетового окраса, с равномерным, по всему плоду, распределением цвета, отличаться ярко-зеленой плодоножкой, упругостью и гладкостью поверхности.
  2. Томаты необходимо подбирать мясистые, насыщенно-красные, допускаются к консервации и плоды с тонкой кожицей.
  3. Сладкий перчик должен обладать упругостью, интенсивным цветом плода.
  4. Острый перчик должен быть ядреным и красивым на вид.
  5. Головки лука и чеснока – корнеплодами свежесобранными и тщательно просушенными.
красивые баклажаны

Рецепты заготовки синеньких с томатами на зиму

Проверенные временем заготовки баклажан с каждым годом лишь набирают популярность.

И, несмотря на то, что синенькие подвергаются термической обработке, все вкусовые свойства и полезные вещества в овощах сохраняются.

Согласно тому или иному рецепту, баклажаны претерпевают варку, обжарку, выпечку, поэтому решать, на каком именно варианте остановиться, нужно, исходя из собственных предпочтений и вкусов.

С перцем в томате

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 килограмма;
  • помидорчики – 3 килограмма;
  • перчик – 1 килограмм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • маслице (растительного происхождения) – 0,5 стакана.
варка баклажан в томате

Способ приготовления: предварительно нарезанные баклажаны на 10 минут уложить в соляной рассол, для удаления из них горькой жидкости. Отбросить синенькие на полотенце для просушивания.

Помидорчики обварить кипятком и после опустить их в холодную водичку. Затем снять кожицу с томатов и разрезать их на части.

Перчики также, после очищения от семян, порезать на части.

нарезанный перец

В глубокую емкость уложить помидорчики, перчики, соль, сахарок и маслице. Томить овощи в течение 30 минут. Для равномерного уваривания овощной смеси помешивать.

В помидорную пасту опустить синенькие. Осуществлять варку овощей с момента закипания 30 минут. Для пропитывания баклажанов пикантным соусом необходимо время от времени их помешивать.

Готовую смесь расфасовать по баночкам и произвести укупорку под крышки.  Аппетитную консервацию убрать в прохладное местечко, можно в холодильник.

Рецепт баклажанов в томатном соусе

Ингредиенты:

  • томаты – 3 килограмма;
  • перчики (сладкого вкуса и красного цвета) – 1 килограмм;
  • морковка – 300 грамм;
  • синенькие – 1 килограмм;
  • экстра соль (не йодированная) – 1 столовая ложка;
  • сахарок – 1 столовая ложка;
  • уксус (6 %) – 50 миллилитров.
баклажаны в томате в миске и банках

Способ приготовления: помидорчики очистить от кожицы и измельчить при помощи мясорубки или блендера. В томатную массу всыпать соль и сахарок, перемешать. Овощи поставить на огонь и, при помешивании, довести до кипящего состояния. Через несколько минут к томатному соусу прибавить предварительно нарезанный перчик и тертую морковку. Спустя 25 минут овощная заправка в виде соуса будет готова.

Фиолетовые плоды нарезать кружками, вымочить в соляном растворе и просушить. Затем заложить баклажаны в соус. На медленном огне варить синенькие около 10 минут. По истечении указанного времени в соус залить уксус, довести вновь до кипения и убрать с огня.

Расфасовать заготовку по стеклянной таре и укупорить ее крышками. Убрать томатный соус из баклажан в темную кладовую.

Салат с помидорами

Ингредиенты:

  • плоды синеньких – 1 килограмм;
  • помидорчики – 1 килограмм;
  • перчики (сладкие на вкус и желтые по цвету) – 1 килограмм;
  • чесночная головка;
  • пучок петрушки;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • уксус (6 %) – 0,5 стакана;
  • маслице (растительного происхождения) – 0,5 литра.
баклажаны в томате в тарелке

Способ приготовления: приготовить сытный и вкусный салат не составит труда. Синенькие нашинковать кружками, замочить в соляном растворе для удаления горечи. Из очищенных от шкурки томатов, путем варки, сделать соус. Овощные компоненты заложить в соус, в последнюю очередь добавить баклажаны.

Осуществлять варку на медленном огне в течение 15 минут, при постоянном помешивании. Влить уксус и вновь довести массу до кипящего состояния.

Произвести расфасовку салата по стеклянным баночкам и закрыть крышками. Консервацию убрать в темное и прохладное местечко.

Острые синенькие в томатной заливке

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 килограмма;
  • томаты – 1 килограмм;
  • перчики (сладкие) – 1 килограмм;
  • горький перчик – 1 чайная ложка;
  • чесночная головка – 5 штук;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • маслице (растительного происхождения) – 0,5 литра;
  • уксус (9 %) – ¾ стакана.
варка томата

Способ приготовления: синенькие очистить, порезать на кружки и засыпать на час стаканом соли. Перчики, чеснок, томаты вымыть, очистить и измельчить с использованием мясорубки.

Важно! Из горького перчика семена не удалять, для придания томатной заливке некой острой изюминки.

Полученную массу выложить в емкость и поставить на огонь. В заготовку добавить маслице, соль и довести до кипения.

варка баклажан с томатом

Баклажаны отжать от сока, промыть и просушить. В кипящую массу из помидор и других овощей всыпать синенькие. Готовку продолжать около четверти часа с постоянным помешиванием смеси. Перед окончанием варки в так называемую аджику влить уксус довести до кипения и снять с огня.

Закатка готовой консервации производится в стерилизованную стеклянную тару под крышки.

Консервация с томатным соком

Ингредиенты:

  • плоды синеньких – 3 килограмма;
  • томаты – 3 килограмма;
  • перчики (сладкие на вкус и красные по цвету) – 1 килограмм;
  • чесночок – 5 головок;
  • соль – 2,5 столовых ложек;
  • сахарок – 0,5 стакана;
  • уксус (9 %) – ¼ стакана;
  • маслице – 1 стакан (полный).
приготовление баклажан в томате

Способ приготовления: тонкокожие и сочные помидорчики перетереть через сито. Протертую массу перелить в мисочку и отставить в сторону. Очищенные баклажаны разрезать на дольки. Из перчинок удалить семена и измельчить на мясорубке. Чесночок меленько нарубить ножом.

Синенькие выложить в антипригарную посудину и смешать с сахарком, солью, уксусом. Поверх баклажаны залить помидорным соком с добавлением перчика. Смесь на медленном огне довести до кипения, и продолжить варку еще около получаса. После всыпать чесночок, перемешать, закрыть крышкой и дать в течение 5-10 минут смеси настояться, без снятия с огня.

Необыкновенно вкусную закуску разложить по баночкам и укупорить крышечками.

баклажаны в томате в банках и тарелке

Консервация из жареных баклажан с чесноком и луком

Ингредиенты:

  • синенькие – 1,5 килограмма;
  • помидорчики – 1,5 килограмма;
  • перчики (сладенькие) – 0,5 килограмма;
  • острый перчик – 1 стручок;
  • репчатый лучок – 2 головки;
  • чесночная головка;
  • уксус (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (душистый) – 1 чайная ложка;
  • горький перчик (горошинами) – 1 чайная ложечка.

Способ приготовления: синенькие порезать на кружки, выложить в мисочку, пересыпать солью и отставить в сторону на час, для отделения сока. Вымытые и очищенные овощи – томаты, перчики, чесночные дольки – пропустить через мясорубку. Выложить массу в специальную посудину и установить на огонь. Варку осуществлять на медленном огне в течение получаса.

Баклажаны промыть, отжать и просушить. Выложить в сковороду с прокаленным маслицем и обжарить с двух сторон. Выложить жареные плоды в соус и продолжить варку еще где-то около получаса. По истечении указанного времени влить уксус и еще раз довести массу до кипения.

Расфасовать овощную массу по баночкам и закатать пикантную заготовку крышечками.

баклажаны в томате в банке

Как правильно хранить

Хранение консервированных заготовок необходимо осуществлять с соблюдением температурных норм где-то в промежутке от 0 до 25.

В собственном частном доме лучшим местом для сохранности овощных заготовок считается погреб. Ну а в квартире заготовки из баклажан можно держать прямо на балконе, но застекленном.

Места с консервацией необходимо иногда проветривать, чтобы избежать порчи овощных заготовок.

баклажаны и помидоры в банках

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Овощи

Полезным и лечебным растением является фенхель. Выращивание и уход за ним в открытом грунте доставляют определенные хлопоты начинающим дачникам, но результат оправдывает затраченные усилия.

Читать

0 510 0,00

Клубника

Клубника сорта Ирма, описание, селекция, посадка и правила выращивания и ухода, укрытие на зиму, покормка клубники, отзывы садоводов о сорте

Читать

0 27 0,00
Scroll Up