Баклажаны в масле на зиму: 5 лучших пошаговых рецептов приготовления, хранение

На холодный период года хозяйки заготавливают массу вкусностей. Не остались без внимания и баклажаны, если сделать их на зиму в масле, можно будет получить к столу вкусное и витаминное блюдо. Особое внимание перед началом процесса уделяют выбору и подготовке ингредиентов, а также обработке емкостей. Среди лучших рецептов синеньких в масле каждая хозяйка подберет вариант на свой вкус, чтобы порадовать домочадцев длинными холодными вечерами.

Содержание

Специфика заготовки блюда
Выбор и подготовка ингредиентов
Обработка банок
Готовим вкусные баклажаны в масле на зиму: лучшие рецепты
Классический способ заготовки
Рецепт без стерилизации
Салат «Идеальное осеннее сочетание»
Баклажаны как грибочки в масляном маринаде
Острые баклажаны с чесноком и зеленью в масле
Особенности хранения готового продукта

Специфика заготовки блюда

Прежде чем приступить к пошаговому приготовлению, подготавливают все составляющие рецепта и стерилизуют банки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму берут только молоденькие овощи, в них не так много горечи и не такая жесткая структура. На синеньких не должно быть признаков гниения, следов повреждения насекомыми. Не используют для зимних заготовок и баклажаны с подсохшим хвостиком — такой признак говорит о том, что овощ уже долгое время лежит на прилавке.

Для консервирования используется соль крупного помола, не йодированная. Остальные ингредиенты подготавливают согласно выбранному рецепту.

Обработка банок

Емкости для заготовок обязательно стерилизуют, предварительно вымыв с пищевой содой и ополоснув под проточной водой. Для этой цели подойдут такие методы: над носиком кипящего чайника, в кастрюле с кипятком, в духовке или микроволновке. После тепловой обработки емкости переворачивают вверх дном на чистое кухонное полотенце и дожидаются полного остывания.

Готовим вкусные баклажаны в масле на зиму: лучшие рецепты

Каждый из предложенных рецептов достоин места в копилке хозяек. Выбирают исходя из наличия имеющихся ингредиентов и своего вкуса.

Классический способ заготовки

Для приготовления по классической технологии понадобятся такие компоненты:

2 кг синеньких;
2 головки чеснока;
2 стручка перчика чили;
2 шт. лука-репки;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
столько же сахарного песка;
125 мл 9-процентного уксуса;
масло по вкусу.

Посмотрите также

22 лучших рецепта приготовления на зиму соуса из помидор в домашних условиях

Читать

Синенькие чистят и нарезают их пластинками по 0,5 см. На сковороду выливают немного масла, выкладывают пластинки баклажанов и сверху немного сбрызгивают тоже маслом. Тут важно не переборщить, чтобы не были слишком жирными. Все обжаренные синенькие перекладывают в отдельную эмалированную емкость. Почистить лук, перчик чили и чеснок. Измельчают последние 2 ингредиента в блендере, лук — полукольцами, и в кастрюлю с баклажанами. Из воды, уксуса, сахара и соли делают заправку и выливают ее к синеньким. Тщательно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Далее идет процесс стерилизации — для пол-литровых емкостей достаточно 20 минут. Закатывают металлическими крышками и убирают под теплое одеяло до полного остывания.

Рецепт без стерилизации

Если нет времени возиться со стерилизацией, выбирают этот рецепт.

Для него понадобятся:

1,5 кило синеньких;
по пучку петрушки и укропа;
1 головка чеснока;
перец черный и перец душистый горошками — по 1 чайной ложке;
3 шт. лаврушки;
100 мл масла;
60 мл 9%-го уксуса;
1,5 литра очищенной воды;
2,5 ст. ложки каменной соли.

Синенькие промывают и нарезают кубиками, если овощи молодые, шкурку не снимают. Выливают в глубокую кастрюлю воду, вносят туда ст. ложку соли и высыпают кубики баклажанов. На огонь, и варят после закипания 5 минут. После этого жидкость сливают и дают синеньким остыть. В это время моют и мелко нарезают зелень, чеснок пропускают через давилку или мясорубку.

Когда кубики остыли, высыпают сверху чеснок и зелень. Тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям, немного не доходя до верха. Для маринада берут 1,5 литра воды, специи, 1,5 ложки соли, масло. Перед самым закипанием добавляют уксус. Заливают кипящим рассолом банки с баклажанами, завинчивают крышками и переворачивают. Сверху укутывают теплым пледом, чтобы заготовка остывала медленно.

Посмотрите также

Как правильно и сколько нужно стерилизовать банки в домашних условиях, лучшие способы

Читать

Салат «Идеальное осеннее сочетание»

Настоящая витаминная бомба, для приготовления которой понадобятся:

2 шт. средних синеньких;
5 шт. разноцветного болгарского перца;
по пучку петрушки и укропа;
2 головки чеснока;
1 лавровый лист и 3 горошинки душистого перца;
50 г сахарного песка;
125 мл воды;
0,5 ст. ложки крупной соли;
25 мл 9-процентного уксуса;
растительное масло для жарки.

Овощи почистить, из перцев удалить семена и пробланшировать их 5 минут в кипятке. Синенькие нарезать пластинками по 0,5 см. Обжарить их на небольшом количестве масла с двух сторон, немного присолив. Измельчить зелень и чеснок, смешать их. На остывшие полоски баклажанов выкладывают зелень и сворачивают их рулетиками. Потом ими начиняют болгарский перец. На дно стерильной емкости кладут лаврушку и горошки перца, сверху выкладывают перцы.

Из предложенного количества ингредиентов варят рассол и заливают им овощи. Ставят на стерилизацию, для литровой банки понадобится 40 минут. Дальше процесс ничем не отличается от предыдущих.

Баклажаны как грибочки в масляном маринаде

Для приготовления синеньких по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

2,5 кг баклажанов;
250 мл растительного масла;
2,5 литра воды;
150 мл уксуса (9%);
10 г крупной соли;
2 ст. ложки сахарного песка;
5-7 зубочков чеснока;
1 шт. горького перца.

Промытые синенькие нарезаются брусочками толщиной примерно в палец. Чили нарезать кружочками, чеснок крупными кусочками. Вскипятить маринад и опустить в него брусочки баклажанов. Выдержать их в кипятке 7 минут. В глубокую сковородку выливают масло, выкладывают подсушенные синенькие, чеснок и перец. Обжаривают. Далее раскладывают их по банкам и сразу же укупоривают металлическими крышками. Остывание медленное под теплым одеялом.

Острые баклажаны с чесноком и зеленью в масле

Этот рецепт придется по вкусу любителям остренького. Для его приготовления пользуются классическим вариантом, но добавляют любимую зелень и двойную норму чеснока.

Посмотрите также

8 простых рецептов приготовления томата на зиму в домашних условиях

Читать

Особенности хранения готового продукта

Стерилизованные заготовки хранят в условиях квартиры, главное, чтобы на них попадал солнечный свет. Нестерилизованные банки выносят в погреб или ставят в холодильник. Употребить такие закуски необходимо до весны.