5 лучших рецептов приготовления баклажанов в масле на зиму

0 17 0,00 из 5

На холодный период года хозяйки заготавливают массу вкусностей. Не остались без внимания и баклажаны, если сделать их на зиму в масле, можно будет получить к столу вкусное и витаминное блюдо. Особое внимание перед началом процесса уделяют выбору и подготовке ингредиентов, а также обработке емкостей. Среди лучших рецептов синеньких в масле каждая хозяйка подберет вариант на свой вкус, чтобы порадовать домочадцев длинными холодными вечерами.

Специфика заготовки блюда

Прежде чем приступить к пошаговому приготовлению, подготавливают все составляющие рецепта и стерилизуют банки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму берут только молоденькие овощи, в них не так много горечи и не такая жесткая структура. На синеньких не должно быть признаков гниения, следов повреждения насекомыми. Не используют для зимних заготовок и баклажаны с подсохшим хвостиком — такой признак говорит о том, что овощ уже долгое время лежит на прилавке.

Для консервирования используется соль крупного помола, не йодированная. Остальные ингредиенты подготавливают согласно выбранному рецепту.

баклажаны в масле на зиму

Обработка банок

Емкости для заготовок обязательно стерилизуют, предварительно вымыв с пищевой содой и ополоснув под проточной водой. Для этой цели подойдут такие методы: над носиком кипящего чайника, в кастрюле с кипятком, в духовке или микроволновке. После тепловой обработки емкости переворачивают вверх дном на чистое кухонное полотенце и дожидаются полного остывания.

Готовим вкусные баклажаны в масле на зиму: лучшие рецепты

Каждый из предложенных рецептов достоин места в копилке хозяек. Выбирают исходя из наличия имеющихся ингредиентов и своего вкуса.

Классический способ заготовки

Для приготовления по классической технологии понадобятся такие компоненты:

  • 2 кг синеньких;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стручка перчика чили;
  • 2 шт. лука-репки;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • столько же сахарного песка;
  • 125 мл 9-процентного уксуса;
  • масло по вкусу.

Синенькие чистят и нарезают их пластинками по 0,5 см. На сковороду выливают немного масла, выкладывают пластинки баклажанов и сверху немного сбрызгивают тоже маслом. Тут важно не переборщить, чтобы не были слишком жирными. Все обжаренные синенькие перекладывают в отдельную эмалированную емкость. Почистить лук, перчик чили и чеснок. Измельчают последние 2 ингредиента в блендере, лук — полукольцами, и в кастрюлю с баклажанами. Из воды, уксуса, сахара и соли делают заправку и выливают ее к синеньким. Тщательно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Далее идет процесс стерилизации — для пол-литровых емкостей достаточно 20 минут. Закатывают металлическими крышками и убирают под теплое одеяло до полного остывания.

баклажаны в масле на зиму

Рецепт без стерилизации

Если нет времени возиться со стерилизацией, выбирают этот рецепт.

Для него понадобятся:

  • 1,5 кило синеньких;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • перец черный и перец душистый горошками — по 1 чайной ложке;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 100 мл масла;
  • 60 мл 9%-го уксуса;
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • 2,5 ст. ложки каменной соли.

Синенькие промывают и нарезают кубиками, если овощи молодые, шкурку не снимают. Выливают в глубокую кастрюлю воду, вносят туда ст. ложку соли и высыпают кубики баклажанов. На огонь, и варят после закипания 5 минут. После этого жидкость сливают и дают синеньким остыть. В это время моют и мелко нарезают зелень, чеснок пропускают через давилку или мясорубку.

Когда кубики остыли, высыпают сверху чеснок и зелень. Тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям, немного не доходя до верха. Для маринада берут 1,5 литра воды, специи, 1,5 ложки соли, масло. Перед самым закипанием добавляют уксус. Заливают кипящим рассолом банки с баклажанами, завинчивают крышками и переворачивают. Сверху укутывают теплым пледом, чтобы заготовка остывала медленно.

Рецепт без стерилизации

Салат «Идеальное осеннее сочетание»

Настоящая витаминная бомба, для приготовления которой понадобятся:

  • 2 шт. средних синеньких;
  • 5 шт. разноцветного болгарского перца;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 лавровый лист и 3 горошинки душистого перца;
  • 50 г сахарного песка;
  • 125 мл воды;
  • 0,5 ст. ложки крупной соли;
  • 25 мл 9-процентного уксуса;
  • растительное масло для жарки.

Овощи почистить, из перцев удалить семена и пробланшировать их 5 минут в кипятке. Синенькие нарезать пластинками по 0,5 см. Обжарить их на небольшом количестве масла с двух сторон, немного присолив. Измельчить зелень и чеснок, смешать их. На остывшие полоски баклажанов выкладывают зелень и сворачивают их рулетиками. Потом ими начиняют болгарский перец. На дно стерильной емкости кладут лаврушку и горошки перца, сверху выкладывают перцы.

Из предложенного количества ингредиентов варят рассол и заливают им овощи. Ставят на стерилизацию, для литровой банки понадобится 40 минут. Дальше процесс ничем не отличается от предыдущих.

Салат «Идеальное осеннее сочетание»

Баклажаны как грибочки в масляном маринаде

Для приготовления синеньких по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 250 мл растительного масла;
  • 2,5 литра воды;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 10 г крупной соли;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 5-7 зубочков чеснока;
  • 1 шт. горького перца.

Промытые синенькие нарезаются брусочками толщиной примерно в палец. Чили нарезать кружочками, чеснок крупными кусочками. Вскипятить маринад и опустить в него брусочки баклажанов. Выдержать их в кипятке 7 минут. В глубокую сковородку выливают масло, выкладывают подсушенные синенькие, чеснок и перец. Обжаривают. Далее раскладывают их по банкам и сразу же укупоривают металлическими крышками. Остывание медленное под теплым одеялом.

Баклажаны как грибочки в масляном маринаде

Острые баклажаны с чесноком и зеленью в масле

Этот рецепт придется по вкусу любителям остренького. Для его приготовления пользуются классическим вариантом, но добавляют любимую зелень и двойную норму чеснока.

Особенности хранения готового продукта

Стерилизованные заготовки хранят в условиях квартиры, главное, чтобы на них попадал солнечный свет. Нестерилизованные банки выносят в погреб или ставят в холодильник. Употребить такие закуски необходимо до весны.

Нет комментариев.

Оставьте свой отзыв

Я даю согласие на обработку персональных данных

Смотрят прямо сейчас

Варенье и джем

С вареньем «Пятиминутка» из белой смородиновой ягоды зимой холода не страшны. Вкусная закуска к чаю, насыщенная витаминами, давно ждет реализации. Готовим вместе, по лучшим рецептам.

Читать

0 11 0,00

Абрикос

Абрикос сорта Жигулевский сувенир отличается прекрасным вкусом и высокой урожайностью. Чтобы добиться в выращивании культуры успехов, стоит соблюдать агротехнические правила.

Читать

0 87 0,00
Scroll Up