4 рецепта пошагового приготовления баклажанов с шампиньонами на зиму

Отличным дополнением к баклажанам считаются шампиньоны, они улучшают вкусовые качества заготовки. Вся технология приготовления базируется на традиционной рецептуре. Рецепты различаются соотношением ингредиентов, разнообразием продукции. Варьируя количество сахарного песка, уксуса, можно регулировать уровень сладости и кислоты блюда. Овощи содержат клетчатку, витамины, минералы, которые сохраняются при консервации. Актуальные рецепты баклажанов с шампиньонами на зиму должны быть в копилке каждой хозяйки.

Специфика приготовления блюда на зиму

Вкусная, аппетитная заготовка получится, если следовать следующим правилам:

• при выборе баклажанов необходимо отдавать предпочтение спелым, темно-синим, твердым экземплярам;
• для разнообразия классического рецепта рекомендовано добавлять яблоко — это сделает блюдо ароматным, насыщенным;
• сделать вкус консервации выразительнее можно с помощью лука, болгарского перца;
• при выборе шампиньонов рекомендовано отдавать предпочтение свежим, целым экземплярам — они не развариваются, остаются сочными, ароматными;
• придать заготовке яркости можно свежими помидорами, томатной пастой, соусом или соком.



Баклажаново-грибную консервацию дополняют:

• свежей зеленью;
• капустой;
• маслинами;
• чесноком;
• сельдереем;
• смородиновыми/вишневыми листьями;
• лавровым листом;
• специями;
• хреном.

Во время готовки рекомендовано добавлять уксусную кислоту в маринад — она продлевает срок хранения продукта.

Подготовка основных ингредиентов

Плоды моют, очищают от плодоножек, по желанию удаляют кожуру. Баклажаны измельчают кубиками, соломкой, дольками, пересыпают в большую емкость. Сверху посыпают соль, выдерживают для соковыделения, тщательно отжимают. Это необходимо для устранения горечи, лишней жидкости, облегчения процесса жарки. Грибы промывают в холодной воде, нарезают средними кусками.

Стерилизация тары

Емкости моют мыльным/содовым раствором, ополаскивают, обсушивают. Стеклянную тару с крышками обязательно стерилизуют. Стерилизацию проводят несколькими способами:

• в духовке;
• на пару;
• в микроволновке;
• кипячением.

Крышки опускают в миску с кипятком, выдерживают 3-5 минут. Бутыли после стерилизации ставят на чистое вафельное полотенце.

Лучшие рецепты баклажанов с грибами на зиму

Баклажаны с шампиньонами готовят по-разному — их жарят, консервируют, маринуют. Во всех рецептах взят за основу традиционный метод готовки. Вариации приготовления разнятся разнообразием используемой продукции, их соотношением.

Посмотрите также

20 лучших рецептов приготовления вкусных заготовок из кабачков на зиму

Читать

Традиционный рецепт с шампиньонами

Для приготовления баклажанов с грибами по классическому рецепту рекомендовано запастись:

• баклажанами 1,5 кг;
• морковью 0,5 кг;
• помидорами 2 кг;
• яблоками 0,5 кг;
• шампиньонами 1 кг;
• чесноком 2 головки;
• уксусом 3 ст. л.;
• острым перцем 1 шт.;
• болгарским перцем 0,5 кг;
• солью 2,5-3 ст. л.;
• сахаром 2 ст. л.

Технология приготовления:

• Грибы моют, крупные экземпляры нарезают дольками, бланшируют 6-10 минут, процеживают с помощью дуршлага.
• Томаты моют, очищают от плодоножки. С морковки снимают кожуру, болгарский перец очищают от плодоножек, семян, с яблок удаляют семенную коробку. Острый перец чили очищают от семян.
• Морковку вместе с перцем, томатами измельчают в кухонном комбайне/мясорубке.
• Овощную смесь кипятят, уменьшают огонь, проваривают в течение 50-60 минут.
• Массу смешивают с сахаром, солью, растительным маслом, проваривают полчаса.
• Баклажаны моют, нарезают средними кусочками, перемешивают с шампиньонами. Овощи проваривают 10-15 на среднем нагреве.

Горячую заготовку раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, укрывают пледом. После охлаждения закрутки перемещают на постоянное место хранения.

Готовим вкусный салат из овощей и грибов

Салат подают на стол сразу после приготовления или консервируют. Заготовку делают со следующими компонентами:

• баклажанами 1-1,5 кг;
• шампиньонами 350-400 г;
• луком 170 г;
• половинкой острого перца;
• медом 1-2 ст. л.;
• болгарским перцем 450 г;
• уксусом 1-1,5 ст. л.;
• соевым соусом 2 ст. л.;
• маслом 85 мл;
• чесночными зубчиками 4 шт.;
• петрушкой, укропом по 1 пучку.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очищают от плодоножек, споласкивают, обсушивают. Плоды измельчают кубиками, сверху посыпают соль. Заготовку настаивают 30 минут, отжимают.
2. Мытые перцы очищают, стручковый перец измельчают тонко, сладкий — нарезают квадратиками. Лук очищают от шелухи, режут в виде соломки. Шампиньоны споласкивают под краном, крупные экземпляры нарезают на 4 части, мелкие — режут напополам.
3. Овощи обжаривают до золотистого цвета, перекладывают в большой таз, смешивают с прессованным чесноком.
4. Для маринада смешивают уксусную кислоту с медом, соевым соусом, измельченной зеленью. Салат заправляют, настаивают 30 минут, подают к столу.

Для консервирования овощи раскладывают по стерилизованным банкам, стерилизуют в эмалированном тазу 15-20 минут. Емкости укупоривают, переворачивают, ставят на хранение.

Посмотрите также

ТОП 11 лучших рецептов консервированной редиски на зиму и хранение заготовок

Читать

Консервированные синенькие с грибами

Для консервирования рекомендовано отдавать предпочтение молодым, плотным, темно-фиолетовым баклажанам, свежим грибам. Закуску готовят со следующими продуктами:

• баклажанами 5 кг;
• шампиньонами 3 кг;
• луком 500-600 г;
• растительным маслом 1 стакан;
• томатом 1 л;
• мукой 100 г;
• петрушкой, укропом по 1 пучку.

Методология готовки:

1. Мытые синенькие очищают от плодоножек, бланшируют, помещают в холодную воду. Овощи нарезают кружочками, замачивают в солевом растворе на 13 минут. Плоды процеживают на дуршлаге, присыпают мукой, прожаривают с растительным маслом.
2. Грибы сортируют, нарезают. Предотвратить потемнение шампиньонов можно солевым раствором. Нарезанные шампиньоны тушат на небольшом нагреве. После испарения воды крышку открывают, прожаривают до румяности. С лука удаляют шелуху, режут его полукольцами, обжаривают до золотистости.
3. Все компоненты перекладывают в одну емкость, смешивают с томатом, кипятят. Горячую массу солят, смешивают с растительным маслом (1-1,5 ст. л.).

Дно стерилизованных банок устилают баклажанами, сверху кладут лук, шампиньоны. Тару герметично закупоривают, накрывают пледом.

После открытия закуску подогревают, насыпают в тарелку, украшают укропом, петрушкой, кинзой.

Шампиньоны с баклажанами и кабачками

Ингредиенты можно варьировать — шампиньоны допускается заменять опятами, лисичками, лесными грибами, вместо томатного соуса используют кетчуп. Для приготовления блюда необходимо запастись:

• кабачками 3 кг;
• томатным соусом/кетчупом 500 мл;
• грибами 1 кг;
• уксусом 250 мл;
• морковью 350 г;
• луком 350 г;
• маслом 250 мл;
• сахарным песком 250 г;
• перцем молотым 1,5 ч. л.;
• солью 2 ст. л.;
• чесноком 150 г.

Способ готовки:

• Мытые овощи очищают, измельчают. Морковь натирают при помощи специальной шинковки. Чеснок измельчают чеснокодавилкой.
• Измельченный лук прожаривают, солят, перчат. В отдельной емкости уксусную кислоту смешивают с томатным соусом, маслом, солью, сахаром.
• После закипания массу смешивают с грибами, тушат 10-15 минут, соединяют с остальными овощами, чесноком.
• Салат проваривают 15-17 минут, периодически помешивают.

В стерилизованные банки выкладывают горячую массу, закупоривают, оставляют охлаждаться.



Условия и длительность хранения

Овощная закуска хранится на протяжении 5-9 месяцев при комнатной температуре. После охлаждения закрутки рекомендовано переставлять в темное, прохладное место вроде подвала, погреба. После открытия блюдо хранят в холодильной камере не дольше 4-6 дней.

Оценить статью:

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Поделиться с друзьями:

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Линкануть

Вотсапнуть

Запинить

Рекомендуем почитать

Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок

Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками

Заготовка икры из баклажанов с перцем и томатами по рецептам «пальчики оближешь»

40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

26 лучших рецептов приготовления вкусных баклажанов на зиму

27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму