В баклажанах содержится много микроэлементов, витамин, органических веществ. Раньше люди верили, что эти овощи продлевают долголетие, поскольку содержащийся в них калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, усиливает кровоток и предотвращает тромбозы. Среди всего разнообразия рецептов самым популярным является приготовление баклажанов по-татарски на зиму. Такой салат украсит праздничный стол, подойдет для любого блюда, особенно мясного.
Особенности приготовления баклажанов по-татарски на зиму
Консервированные синенькие являются необычной, пикантной и ароматной закуской. Методы приготовления просты, доступны даже начинающей хозяйке. Блюдо состоит из тушеных баклажанов и перца, разведенных с томатным пюре. Татарская рецептура предполагает нарезание томатов кусочками, дополнительно их можно ошпарить кипятком и снять кожицу.
Основные требования к ингредиентам
Вкус и острота зависит от правильно выбранных компонентов. Плоды должны быть овальными, небольшими, молодыми. Не рекомендовано использовать перезревшие овощи, так как в них содержатся крупные семена – это ухудшит вкус и качество заготовки. Все компоненты должны быть упругими, без наличия повреждений, пятен, болезней.
Из-за наличия ядовитого вещества – соланина, овощи могут горчить.
Предотвратить горечь можно, проткнув и засолив плоды в водно-солевом растворе (1 ст. л соли, 1 л воды).
Подготовка тары для консервации
Тара должна быть без повреждений, трещин и сколов. Емкости предварительно моют в мыльном растворе, хорошенько протирают губкой, несколько раз ополаскивают. Просыхать банки должны горлышком вниз в естественных условиях.
При консервировании емкости и крышки необходимо простерилизовать. При закупорке следует отдавать предпочтение металлически крышкам, они более герметичны, нежели полиэтиленовые.
Лучшие рецепты приготовления
Татарский рецепт приготовления синеньких позволяет придать им фантастического вкуса и аромата. Главными компонентами являются болгарские перцы в помидорном пюре. Салат нравится многим хозяйкам за простоту и скорость исполнения, доступность продуктов.
Классический рецепт
Способов готовки синеньких существует много. Ниже будет представлен классический вариант баклажанов по-татарски.
Что необходимо:
- 2 кг баклажанов;
- 3 кг томатов;
- 1 стакан воды;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 2 шт. острого перца;
- 4 шт. чеснока;
- 2 ст. л соли;
- 1 ст. сахара;
- 2 ст. масла подсолнечного;
- 1 ст. уксуса.
Как готовить:
- томаты промывают, снимают шкурку, пропускают через мясорубку, процеживают, смешивают с солью и водой;
- далее идет очередь сахара, растительного масла. Все тщательно размешивается и оставляется на 3-4 часа;
- чеснок и горький перец прокручивается на мясорубке, сладкие перцы нарезаются ломтиками, синенькие – квадратиками;
- томатный сок ставят на плиту, систематически помешивают, доводя до кипения. После закипания массу проваривают еще несколько минут;
- к соку присоединяют нарезанные овощи, размешивают, кипятят. После закипания варят еще 40-45 минут;
- в горячую жидкость вливается уксус, размешивается, убирается с плиты.
В стерилизованную тару разлить жидкость, герметично закупорить, накрыть одеялом. Спустя 4 дня банки отправляются на постоянное место хранения.
Способ быстрого приготовления
Приготовить закуску можно даже при ограниченном времени. Быстрый рецепт синеньких предусматривает наличие таких ингредиентов:
- 3 л томатного сока или пасты, разведенной водой;
- 2 ст. л соли;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. уксуса;
- 2 ст. масла подсолнечного;
- 4-5 шт. чеснока;
- 1-2 шт. горького перца;
- 2 кг синеньких;
- 12 шт. красного перца.
Этапы готовки:
- сок кипятится с добавлением соли, сахара, масла, уксуса. С помощью блендера измельчить чеснок и перец чили;
- после закипания в смесь добавляются красные перцы, порезанные ломтиками;
- синенькие режут напополам и делают полукольца, присоединяют к массе и проваривают полчаса.
Из всех вышеуказанных ингредиентов получится 6 л салата. Для удобства рекомендовано разделить ингредиенты на две части и варить по отдельности. Так можно сделать салат, даже не имея большой кастрюли. Но это требует большего времени на готовку.
Без стерилизации
Еще одним низкокалорийным и витаминизированным салатом является рецепт с использованием зрелых плодов. Способ не требует стерилизации емкостей, это помогает сократить время на приготовление.
Компоненты:
- синенькие 1 кг;
- болгарский перец 300 г;
- помидоры 300 г;
- чеснок 1-2 шт.;
- острый перец 2-3 шт.;
- уксус 3 ст. л;
- подсолнечное масло 4-5 ст. л;
- соль 3-4 ст. л.
Технология приготовления:
- предотвратить горечь можно, нарезав плоды полукольцами и засыпав солью. Овощи должны настояться полчаса, затем их промывают и обсушивают бумажными полотенцами;
- затем нужно разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить синенькие, подсолить;
- перец чили моют, режут пополам, устраняют семечки, хвостики, нарезают ломтиками;
- помидоры с чесноком очищаются, пропускаются через мясорубку. Далее идет очередь масла, соли, уксуса, перца. Все кладется в металлическую кастрюлю, отправляется на огонь.
В подготовленную тару переложить салаты и закупорить. Перед хранением банки переворачивают и укрывают одеялом.
Как правильно и сколько можно хранить консервацию
При использовании пластиковых крышек, стеклянную тару помещают в холодильную камеру. Там она может храниться не более трех месяцев. Консервированные продукты хранятся в темном, прохладном месте в течение 1-1,5 года.
Похожие записи:
Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками
ТОП 12 рецептов приготовления лечо из болгарского перца на зиму Пальчики оближешь
20 рецептов приготовления консервированного горького перца на зиму
Лучшие рецепты приготовления консервированных баклажанов в аджике на зиму
ТОП 18 простых рецептов приготовления овощной икры на зиму
ТОП 16 рецептов приготовления маринованного ассорти из овощей на зиму
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму
