ТОП 10 способов приготовления аджики по классическому рецепту на зиму

Аджику именуют универсальным блюдом, которое подходит под все гарниры и готовится в разных кухнях мира. Наиболее распространенным является классический рецепт аджики. Он позволяет экспериментировать, менять рецептуру путем добавления новых компонентов. Аджика улучшает вкусовые качества многих блюд, особенно мясных.

Основные принципы приготовления

Многие хозяйки готовят пряное блюдо каждый год. Для приготовления аджики они запасаются помидорами, сладким, острым перцем, чесноком, хреном, солью и сахаром. Смесь нуждается в постоянном перемешивании, дегустации, но в результате получается отличная заправка.

Подготовка основных ингредиентов и тары для хранения

Все овощи предварительно моют, устраняют шкурку, семена, далее их ошпаривают кипятком. Емкости моются мыльным раствором, ополаскиваются теплой водой, сушатся в естественных условиях. После того, как все ингредиенты поместят в банки, они подлежат стерилизации.

Способы приготовления

Рецепты приготовления аджики поражают своим разнообразием, поскольку блюдо готовится в разных странах мира. Следует рассмотреть наиболее популярные рецепты.

Классическая аджика без варки на зиму

Самым распространенным ингредиентом в приправе считаются помидоры. Но в исходном рецепте аджики их не используют. Классический вариант готовки предусматривает такие продукты:

• красный горький перчик 1 кг;
• чеснок 300 г;
• хмели-сунели 100 г;
• укроп 2-3 пучка;
• кориандр 50 г;
• корица 30 г;
• соль, сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

• после промывки и очистки всех компонентов, следует замочить горький перчик в горячей воде и настоять в течение 2 часов;
• затем всыпают остальные ингредиенты, настаивают еще некоторое время;
• далее смесь досаливается, измельчается на мясорубке, протирается через марлю или сито;
• на последнем этапе массу заливают в стерилизованную банку и закрывают крышкой.

Такая закуска – идеальный вариант для заправки мясных блюд.

Казачья аджика

Данная рецептура отличается острым вкусом и горчинкой.

Что потребуется:

• томаты 1 кг;
• горький перец 1 кг;
• чеснок 250-300 г;
• соль, сахар на глаз.

Технология готовки:

• томаты моют, убирают семена. Перцы моют, разрезают, устраняют хвостик. С семенами вкус приобретет еще большей остроты;
• чеснок очищают, пропускают через пресс;
• помидоры измельчаются на мясорубке или с помощью блендера;
• все ингредиенты смешивают, перелаживают в металлическую кастрюлю, ставят на огонь;
• дождавшись закипания, массу солят, добавляют сахар, тщательно размешивают;
• далее всыпают чеснок и проваривают еще 10-15 минут. Смесь разливается по стерилизованным емкостям и закатывается.

Горячую тару следует укутать в одеяло и хранить в нем несколько дней.

Кавказская аджика

Этот вариант готовки аджики не требует варки, просто разливается по банкам, хранится в холодильнике.

Что необходимо:

• сладкий перчик 4 шт.;
• перец острый 300 г;
• соль 2-3 ст. л;
• базилик 1 ст. л.

Как готовить:

• все овощи промывают, режут на несколько частей, удаляют семечки. Горький перец режут средними кусочками;
• переложить перцы в кастрюлю, измельчить блендером или мясорубкой. Масса должна быть однородной;
• далее идет очередь соли, после чего смесь тщательно размешивают, всыпая измельченный базилик.

Жидкость разливают по таре, настаивают около месяца. Далее аджика становится готовым соусом или закуской.

Грузинская аджика

Грузинская аджика отличается остротой и пряностью.

Какие нужны продукты:

• 400 г острого перца;
• 200 г чеснока;
• 15- г грецких орехов;
• кинза, укроп по вкусу.

Этапы приготовления:

• перец промывается, устраняется хвостик. Оставление семян сделает приправу более острой;
• далее идет очередь очистки и измельчения чеснока;
• после очистки грецких орехов их помещают на противень в духовой шкаф или разогревают на сковороде без масла – это устранит излишнюю влагу;
• после промывки зелень должна быть мелко порезанной;
• всю продукцию перекладывают в кастрюлю, перемалывают блендером до однородности.

Если после приготовления остается сок, его сливают, процеживая смесь через сито или марлю. Все разливается по банкам, после остывания помещается в холодильник.

Абхазская аджика

В Абхазии очень любят острые блюда, поэтому рецепт приготовления предусматривает наличие большого количества пряностей.

Перечень ингредиентов:

• 500 г острого красного перца;
• 400 г чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок базилика свежего;
• 1 пучок кинзы;
• 3 ст. л хмелей-сунелей;
• 4 ст. л соли;
• 300-350 г лесных или грецких орехов.

Метод готовки:

• перцы промывают, снимают хвостики. Нарезать и отделять семена не стоит;
• далее идет очистка чеснок, орехов, промывание зелени, обрезка кончиков;
• после добавления соли все ингредиенты перемалываются с помощью блендера или мясорубки;
• затем всыпаются хмели-сунели, все опять тщательно перемалывается.

На последнем этапе все тщательно размешивается, прокручивается на мясорубке несколько раз до получения однородной массы. Емкость не до конца закрывается крышкой и оставляется в комнатной температуре на 3-5 дней до окончания процесса ферментации. При этом аджику необходимо дважды в день перемешивать деревянной лопаткой. По истечению указанного  срока массу разливают по банкам.

С хреном

Хрен делает аджику более острой и пикантной, помидоры придают ей мягкости и терпкости.

Что понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 хрен с корнем;
• 1-2 ч. л черного молотого перца;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан соли.

Поэтапное приготовление:

• помидоры промывают, режут на несколько частей, удаляют хвостик и семечки;
• хрен моется, чистится, вместе с овощами измельчается на мясорубке;
• далее идет очередь черного молотого перца, уксуса, соли;
• затем кастрюля должна быть герметично закрыта. Для этого используют пищевую пленку, настаивают смесь 4-5 часов.

По истечению указанного времени лишнюю жидкость с приправы нужно слить, процедить и разлить смесь по таре.

Пикантная аджика

Не все любят острый вкус, некоторым нравится мягкий, но пикантный соус. Для этого необходимо разнообразить классический рецепт.

Используемые продукты:

• 3 кг спелых помидор;
• 10-11 шт. болгарского перца;
• 1 кг морковки;
• 12-12 яблок;
• 2-3 шт. острого перца;
• 1 стакан оливкового масла;
• 150 мл уксуса;
• 1-2 ст. л соли;
• 150 г сахара.

Как готовить:

• томаты нарезают, со сладкого и горького перца устраняют семена, морковка моется, чистится, режется квадратиками;
• яблоки промывают, удаляют кожуру и семенную сердцевину;
• все компоненты измельчаются на мясорубке, перемещают в металлическую емкость, отправляют на плиту среднего нагрева;
• после закипания нагрев уменьшают, проваривая жидкость еще 60 минут;
• перед снятием с огня идет очередь уксуса, соли, сахара, масла.

Убрав кастрюлю с плиты, ее содержимое нужно тщательно размешать, оставить остывать.

С морковкой и луком

Кроме стандартных компонентов в аджику часто добавляют морковку и лук – они вносят разнообразие, улучшают вкус.

Что необходимо:

• красный сладкий перец 500 г;
• морковка 500 г;
• томаты 2,5 кг;
• острый перец 3-4 шт.;
• чеснок 200 г;
• лук 300 г;
• сахар 250 г;
• соль 100 г;
• подсолнечное масло 1 стакан;
• уксус 1 стакан.

Этапы приготовления:

• овощи промываются, режутся небольшими кусками;
• далее идет очистка и нарезка черного перца, лука, чеснока. Все компоненты отправляют в мясорубку, размешиваются, ставятся на плиту и тушатся 30 минут;
• после добавления сахара, соли смесь должна вариться на низком нагреве еще 60 минут;
• перед окончанием варки добавляется растительное масло.

Если соус будет консервироваться, то время варки увеличивается на 2,5-3 часа  в смесь добавляют уксус.

Как и сколько можно хранить

Пряную аджику можно хранить в холодильнике в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой соус не пропадает на протяжении 1-3 месяца. Консервированные продукты хранятся в темном, прохладном помещении в течение 1-1,5 года.