В холодное время года так хочется полакомиться вкусными и ароматными грибами. Но, к сожалению, они растут в лесу только летом. Не менее вкусными и не менее сочными являются грибы в виде заготовок. В обязательном порядке каждая домохозяйка должна знать рецепт маринованных сыроежек на зиму.
Разновидности и полезные свойства грибов
До настоящего времени было выявлено около 30 видов сыроежек.
На территории России чаще всего встречаются гриб со следующими визуальными признаками:
- с белой ножкой и зеленой шапочкой (выпуклой или плоской), мякоть ломкая;
- с серо-белой ножкой и ярко-желтой шапкой, мякоть похожа на вату;
- с белой ножкой и сине-фиолетовой шляпкой, мякоть ватообразная;
- с белой ножкой и винно-красным окрасом, мякоть ломкая с характерным фруктовым запахом.
Скорее всего, каждый человек, хотя бы когда-то ел лесную сыроежку. Стоит заметить, что это не только вкусный, но и невероятно полезный гриб, к полезным свойствам которого относится:
- очищение организма от шлаков;
- его насыщение полезными минералами;
- снижение риска образования холестериновых отложений;
- нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта;
- укрепление иммунной системы;
- улучшение работы сердца.
Люди любят употреблять сыроежки в разной форме: жареными или вареными. Но самыми вкусными считаются маринованные грибы, которые станут отличным дополнением к любому гарниру.
Подготавливаем сыроежки к маринованию
Первое, что нужно сделать для создания заготовок в домашних условиях — правильно подготовить грибы. Только в таком случае блюдо получится вкусным и насыщенным. Последовательность действий такова:
- Требуется отобрать грибы, в одну сторону переложить все цельные грибы, а в другую те, которые были повреждены или покусаны червями.
- Очистить каждый гриб от поверхностного загрязнения.
- Промыть все цельные сыроежки проточной водой, поставить их вариться на сильный огонь на 10 минут.
- Теперь стоит обработать только шляпки. Для этого необходимо снять пленку с каждого гриба.
- Шляпки можно готовить в цельном виде или разрезать их на 2 части.
- Далее следует вновь залить сырье водой и варить еще в течение 2 часов.
- Завершающий шаг — следует слить жидкость с емкости или переместить грибы в дуршлаг и дождаться, когда вода полностью стечет.
Сыроежки готовы, теперь их можно использовать для приготовления заготовок на зиму.
Варианты заготовок грибов на зиму
Существует несколько вариантов создания маринованных сыроежек, все они отличаются по способу приготовления и составу.
Классический рецепт
Для того чтобы мариновать сыроежки классическим способом, потребуется ряд продуктов:
- Отварные сыроежки — 2 килограмма.
- Вода — 1 литр.
- Соль, рекомендовано каменная — 40-45 грамм по вкусу.
- Сахарный песок — 10 грамм.
- Уксус 9%-й (столовый) — 150 мм.
- Лист лавровый — 4 штуки.
- Специи — 10 горошинок душистого перца и 5 горошин гвоздики.
Для приготовления сыроежек по классическому рецепту требуется выполнить несколько основных действий:
- Простерилизовать банки.
- Подготовить крышки.
- Налить 2 литра воды в глубокую кастрюлю.
- Добавить в жидкость сахар, песок и специи и лавровый лист.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить содержимое в течение 5 минут.
- Добавить к содержимому уксус, а затем продолжать варить еще 2 минуты.
- Переложить в кастрюлю отварные сыроежки, продолжать варить весь состав в течение 30 минут.
- Завершающий шаг — аккуратно переложить грибы по банкам, залить их горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.
Если готовить заготовку, придерживаясь этих пропорций, то получится 2 банки маринованных сыроежек.
Горячий способ с уксусом в банках
Столовый уксус — самый распространенный продукт, применяемый в области кулинарии. Но даже небольшое его количество способно в корне изменить вкус блюда. В этом случае основной состав остается практически неизменным. Единственное отличие заключается в том, что вместо 150 мм столового 9%-го уксуса используется 30%-я уксусная эссенция в объеме 0,05 литра. Но способ создания заготовки будет немного отличаться. Готовить заготовку с добавлением уксуса требуется следующим образом:
- Необходимо аккуратно выложить отварные сыроежки на дно емкости, а затем залить их водой.
- Все содержимое требуется посолить и поставить вариться на средний огонь. О готовности блюда подскажет белая пленка, появившаяся на шляпке грибов. Как только это произошло, следует переложить грибы в дуршлаг и поставить под холодную воду. Это делается для того, чтобы вся вода сошла.
- Одновременно с тем, пока варятся грибы, требуется подготовить маринад. Для его приготовления требуется смешать воду с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Будущий маринад следует поставить на средний огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
- В кипящий маринад требуется добавить грибы, подсушенные от жидкости.
- Теперь следует добавить к блюду измельченный укроп и уксус, а затем продолжать варить до полной готовности.
Важно! По банкам разливается именно горячий маринад. Сначала на дно емкости выкладываются грибы, а затем все пространство заполняет ароматная жидкость. Требуется, чтобы содержимым банка была заполнена до самого горлышка. Завершающий шаг — требуется плотно закрыть емкость крышкой.
Маринованные с хреном
Хрен — это продукт, способный придать любому блюду уникальный вкус. Но кроме этого, овощ отличается полезными свойствами для организма человека, а именно:
- ускоряет обмен веществ, что приводит к снижению массы тела и устранению ненавистного целлюлита;
- снижает аппетит, что позволяет предотвратить переедание и появление чувство тяжести в желудке;
- существует версия, что хрен является афродизиаком, он способствует увеличению сексуального влечения;
- а также он является превосходным профилактическим средством от облысения.
Следовательно, такая заготовка на зиму, как маринованные сыроежки с хреном, будет отличаться не только превосходными вкусовыми качествами, но и многочисленными полезными свойствами. Для ее создания потребуется:
- очищенные и промытые сыроежки — 1,5 килограмма;
- соль — 80 грамм;
- натуральные специи: чеснок, базилик — по 1 головке каждого продукта;
- укроп и петрушка — по вкусу;
- измельченные лавровые листья — 10 листков среднего размера;
- листья хрена — по вкусу;
- измельченные специи: черный перец, душистый перец, белый перец, душица, гвоздика, имбирь — по одной щепотке каждого компонента.
Приготовить такую пикантную заготовку на зиму достаточно просто, для этого требуется:
- Выложить на дно кастрюли сыроежки. Естественно, предварительно их требуется тщательно промыть, освободив от загрязнения.
- Грибы следует залить водой и слегка подсолить ее.
- Далее так же, как и в классическом рецепте. Через 20 минут варения на среднем огне требуется переложить основной продукт в дуршлаг, освободить его от пленки и подержать в течение нескольких минут под струей холодной воды.
- Завершающий шаг — требуется выложить все продукты в банку слоями: на дно выкладываются листы хрена, на него следует аккуратно выложить приготовленные вышеуказанным способом грибы, далее требуется выложить соль, в последнюю очередь необходимо добавить зелень. Если позволяет место в емкости, то можно выложить еще по одному ряду продуктов. Все содержимое плотно накрывается гнетом, а сверху требуется прижать его небольшим грузиком.
Создания маринада для реализации такого рецепта не требуется, сыроежки под воздействием утяжелителя и специй дадут собственный сок.
С добавлением лука
Сыроежки на зиму готовились всегда. Наши бабушки и дедушки называли этот удивительный гриб синявкой. В обязательном порядке в заготовку добавлялся лук, предки считали, что именно этот продукт способствует усилению вкуса и приданию блюду полезных свойств. Для приготовления заготовки на зиму по «бабушкиному» рецепту потребуется:
- лесные сырые сыроежки — 2 килограмма;
- чистая проточная вода — 3 литра;
- репчатый лук — 1,5 килограмма;
- столовый уксус 9%-й — 150 миллилитров;
- измельченный лавровый лист — 5 листиков среднего размера;
- специи: душистый горошек и гвоздика — по 3-5 штуки каждого компонента;
- сахар — 10 грамм;
- соль — 50 грамм.
Такой способ приготовления от классического метода создания заготовки отличается совершенно немного. Для этого следует:
- Простерилизовать емкость, в которой будет храниться продукт. Традиционно для этой цели используются стеклянные банки. Из 2 килограмм основного продукта получится 2 литра заготовок. Соответственно, потребуется 2 литровые или 4 полулитровые емкости.
- Грибы отвариваются на среднем огне в течение 20 минут в слегка подсоленной воде. Затем их требуется переложить на сито или дуршлаг и дать возможность слиться лишней жидкости.
- Отдельно готовится маринад, для создания которого потребуется развести в воде измельченный лавровый лист, перец, сахар, соль и гвоздику. Дополнительно к нему требуется добавить лук, при этом каждую очищенную от чешуи головку лука следует разделить на 4 равных части.
- Теперь следует переложить грибы из сита или дуршлага в кастрюлю, залить их приготовленным маринадом, а затем варить на среднем огне в течение 10 минут.
Сыроежки готовы. Необходимо их разложить по банкам, залить маринадом и плотно закрыть посуду крышкой.
В пикантном маринаде
Маринованные сыроежки — один из самых популярных рецептов на зиму. Но, к сожалению, их вкус уже многим людям «приелся» и уже не вызывает должных положительных ощущений. Поэтому опытными домохозяйками был создан новый рецепт приготовления заготовок — с ароматным пикантным маринадом.
Он точно никого не сможет оставить равнодушным. От классического рецепта сыроежки в пикантном маринаде отличаются только присутствием 4 листов смородины и 2 сантиметров корня хрена. Их требуется добавить в воду в процессе приготовления маринада.
Быстрый способ
Если хозяйку ожидает неожиданный визит гостей, а порадовать их нечем, то рекомендуется приготовить вкусные маринованные грибочки по быстрому рецепту, и уже через 3-4 часа они будут готовы к употреблению. Основной состав в этом случае будет соответствовать классическому рецепту, но немного будет отличаться способ приготовления:
- требуется отварить очищенные и промытые грибы;
- залить их крутым кипятком;
- добавить к жидкости специи;
- плотно закрыть крышкой на 2 часа, периодически рекомендуется перемешивать содержимое.
Сыроежки, приготовленные по быстрому и простому рецепту, будут иметь плотную структуру, а их вкус обязательно удивит.
Способы хранения готового продукта
Максимальный срок хранения маринованных грибов составляет 8 месяцев. При этом необходимо, чтобы они хранились в темном и прохладном месте при температуре от 3 до 6 градусов.
Похожие записи:
Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях
Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях
25 простых рецептов приготовления маринованных грибов на зиму
Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму
Можно ли замораживать грибы на зиму в холодильнике и как правильно это делать в домашних условиях
Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях
Пошаговые рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях
Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях