Цикорий известен в качестве заменителя кофе. Среди нескольких видов цикория для этого используют культивируемый тип цикория обыкновенного. Перед тем, как начать собирать корневище цикория, необходимо убедиться, что оно вызрело и приобрело полезные свойства. От следования правилам сбора зависят вкусовые качества будущих напитков на основе собранного материала.
Химический состав
Существует более 8 видов дикого и 2 вида возделываемого цикория. Цикорий обыкновенный – это многолетнее растение. Для получения сырья используются корневища цикория, которые содержат:
- кумарин;
- флавоноиды;
- гликозиды;
- дубильные вещества;
- остатки солей калия;
- сахарозу;
- витамины;
- инулин.
Среди многообразия витаминов особенно повышено содержание аскорбиновой кислоты и ниацина. Минеральный комплекс богат не только солями калия, но также фосфором, медью, железом, цинком.
Благодаря уникальному химическому составу цикорий получил широкое распространение, как сырье для кулинарных и медицинских целей.
Полезные и лечебные свойства цикория
Цикорий используют для приготовления средств наружного применения. Кроме того, он подходит для внутреннего употребления. Это связано с несколькими влияниями состава на организм.
| Напитки, отвары, настои | Примочки, компрессы, ополаскивания |
| За счет содержания инулина увеличивает чувство сытости, нормализует показатели сахара крови, увеличивает скорость обменных процессов, что положительно сказывается на общем состоянии организма | Обладает бактерицидными, противовоспалительными свойствами, поэтому часто используется, как компресс, для снятия симптомов нагноений |
| Клетчатка стабилизирует пищеварительные процессы, влияет на состояние кишечника, ускоряет усвоение питательных веществ, а также выведение токсинов и шлаков | Дубильные вещества, флавоноиды улучшают волосяную структуру, активизируют рост волосяных фолликул |
| Витамины и минералы приводят к укреплению защитных возможностей организма, естественному увеличению иммунитета | Подсушивающее свойство, а также противовоспалительное влияние используют для лечения кожных заболеваний (экземы, дерматитов) |
| За счет повышенного содержания железа показан при различных анемиях – как средство, восполняющее недостаток этого элемента | При регулярном ополаскивании настой из корней или листьев помогает при алопеции, это происходит за счет активизации деятельности сосудов, расположенных у основания волосяных луковиц, их дальнейшей стимуляции |
| Из-за содержания инулина цикорий действует, как тонизирующее вещество, в отличие от кофеина не возбуждая нервную систему | Дубильные вещества снимают воспаления, обладают успокаивающим влиянием при несложных ожогах или обморожениях |
Комплекс компонентов состава при регулярном приеме внутрь способствует снятию отечности, так как обладает щадящим мочегонным действием и выводит лишнюю жидкость из организма.
Цикорий используют беременные женщины, как замену кофе и чая, которые действуют возбуждающе на нервную систему.
Тонизирующее свойство напитка положительно влияет на общее самочувствие, при этом не приводя женщин в состояние нервного возбуждения. Кроме того, напиток на основе цикория помогает избежать отеков, что является частым сопутствующим симптомом при беременности.
Ареал произрастания
Цикорий растет на территориях с умеренным и тропическим климатом. Он распространен на территории европейской части страны, встречается на Кавказе и в Сибири.
Из-за того, что дикие виды способны расти на любых участках, где не ограничен доступ солнечных лучей, многие называют цикорий сорной травой. Дикие виды встречаются в предгорьях, на опушках лесов или по краям луговин. Растение редко растет на территории заболоченных участков или оврагов. Его узнают по длинному стеблю и голубым или белым небольшим цветкам с лепестками язычкового типа.
Для выращивания создают специальные плантации, на которых высевают семена цикория. Культивируют только обыкновенный и салатный виды, их родиной считают Средиземноморье. Именно там впервые появился цикорийный напиток, который использовали вместо кофе.
Как и когда собирать
Сбор частей растения имеет несколько целей: корневую часть собирают для приготовления напитков и лекарственных средств, надземная часть подходит для приготовления настоев и отваров. Сроки сбора зависят от того, какую часть необходимо собрать:
- надземную часть собирают на протяжении периода цветения: с июля по август;
- подземную часть собирают весной или осенью, когда надземная часть полностью отмирает или еще не начинает расти.
При сборе соблюдают определенные правила, которые повышают эффективность сбора и сохранность материала.
- Заготовку проводят утром или ранним вечером.
- Выбирают места вдали от дорог, населенных пунктов, промышленных объектов.
- Надземную часть цикория собирают только в том случае, если нет осадков, листья и стебли сухие и неповрежденные.
- При сборе надземной части выбирают растения с полностью раскрывшимися бутонами.
- Корни собирают в пасмурную дождливую погоду, когда почва достаточно увлажнена.
- Для сбора корневищ используют метод подкопа, с корней снимают остатки почвы.
Предупреждение! При сборе корневищ учитывают, что они могут разрастаться и уходить на глубину более 5-6 метров. Если выкопать весь корень невозможно, его аккуратно срезают под острым углом.
Правильная заготовка цикория
От того, как будет заготовлен собранный материал, зависит его сохранность на протяжении длительного периода. Если не соблюдать условия хранения, то можно спровоцировать гниение растений и полную негодность для дальнейшего использования.
Как сушить листья цикория
Из листовых пластин делают лечебные отвары, настои. Их принимают внутрь по установленной схеме или делают компрессы и повязки. Свежие листья цикория редко используют, больше полезных веществ содержит материал, правильно заготовленный и хорошо сохранившийся. Листья цикория сушат в домашних условиях. Используют помещения с навесами, где на противнях, застеленных марлей или пергаментной бумагой, раскладывают части стеблей, листьев.
Высушивание происходит за счет легкого ветра, поэтому емкости помещают там, где возможен небольшой сквозняк. Попадание прямых солнечных лучей может сжечь листья, поэтому навесы специально затеняют.
Материал регулярно осматривают и перераспределяют для более равномерного высушивания. Кроме естественного метода, можно использовать электросушилку или духовой шкаф. Режим электросушилки выставляют на 45 градусов, в духовке листья сушат при 60 градусах, по несколько подходов.
Совет! При высушивании листьев нельзя допустить, чтобы они начали крошиться или ломаться. Степень готовности определяют по эластичности: при сжатии листья должны принимать первоначальную форму, а не превращаться в крошку.
Как заготавливать цветки
Цветы цикория высушивают только естественным способом. При подготовке к хранению их проверяют на отсутствие влаги между бутонами, затем отбраковывают те экземпляры, на которых обосновались мошки. Цветки хранят в мешочках из натурального материала, подвешивая к потолку. Из материала готовят отвары для приема внутрь при болезнях почек, печени, кишечника.
Сушка корневища на зиму
Чтобы высушить корень цикория, потребуется около 2 или 3 недель. Корни после сбора промывают, очищают от грязи и убирают на первую просушку. Она включает простое подсушивание от влаги после промывки.
Основную заготовку начинают с резки. Корни разрезают на одинаковые кусочки, размером от 3 до 5 сантиметров. Большие корешки при этом разрезают пополам. Сырье раскладывают на противнях или досках, застеленных чистой тканью, одним слоем. Сушат по несколько часов ежедневно, при ясной погоде, затем убирают при наступлении вечера.
Корни считают высушенными, если они издают треск при надламывании, на сломе имеют светло-желтый цвет, а внешне окрашены в темно-коричневые тона. Корни цикория хранят в деревянных коробках или полотняных мешках, при средней влажности воздуха, вдали от влаги, света.
Дальнейшее хранение
Для всех видов заготовок цикория выбирают одинаковые методы сохранения, для них подходят:
- тканевые мешки из натуральных материалов;
- деревянные ящики.
Существует вариант хранения корневищ, измельченных до порошкообразного состояния. Для этого сухие корни обжаривают на сковороде до тех пор, пока частицы не потемнеют и не начнут выделять эфирные масла с характерным ароматом, похожим на кофейный. Затем их остужают и измельчают с помощью блендера или мясорубки. Порошок пересыпают в жестяные банки и хранят плотно закрытыми.
Приготовление цикорного кофе или чая
О пользе цикория, как напитка, говорят только в том случае, если его прием регулярен. Напиток, приготовленный самостоятельно, можно принимать 1-2 раза ежедневно. При этом можно по-разному готовить цикорий, заменяя им кофе или чай. 10 граммов высушенного корневища заливают 300 миллилитров воды, кипятят 5 минут, затем снимают с огня, процеживают. Такой напиток принято разбавлять молоком или сливками, добавлять сахар по вкусу.
Как один из вариантов – цикорий готовят с имбирем и лимоном. 20 граммов измельченного корня имбиря, цедру лимона заливают 1 литром кипятка. Отвар настаивают на протяжении 10 часов, утром к жидкости добавляют цикорий по вкусу, проваривают, процеживают и пьют с добавлением меда. Такой чайно-кофейный напиток помогает снимать симптомы простуды и укреплять защитные силы организма.
Чайный напиток нередко готовят из сушеных цветов цикория. 1 столовую ложку заливают 250 миллилитрами воды, кипятят 5 минут, затем процеживают, пьют с сахаром.
Похожие записи:
Выращивание и уход за цикорием в огороде, пересадка и размножение
Полезные свойства и противопоказания цикория, от чего помогает цветок и как принимать
Ботаническое описание сортов и видов цикория, полезные свойства и противопоказания
Лучшие сорта баклажан для выращивания в теплице из поликарбоната, посадка и уход
Способы посадки и размножения черешни в домашних условиях
Можно ли перед посадкой замачивать обработанные семена огурцов и как правильно
Как правильно сушить озимый чеснок после выкапывания, где хранить в домашних условиях
Как и когда правильно посадить лук, чтобы были крупные луковицы