Иногда проблемы с заготовками на зиму случаются даже с опытными умельцами. Только правильная подготовка и следование классической схеме обезопасит зимнюю консервацию от взрывания. Для угощения гостей или семьи собственной консервацией следует знать, как надежно закатать огурцы, чтобы не взрывались. В противном случае такую заготовку нельзя будет использовать в пищу, а потраченные старания и силы будут напрасны.
- Как правильно подготовить огурцы к консервации
- Обязательные действия, чтобы банки не взрывались
- Замачивание
- Тщательная промывка овощей
- Идеальная чистота и стерилизация банок и крышек
- Использование кислоты
- Стерилизация банок с огурцами
- Герметичная укупорка
- Охлаждение
- Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы банки не взрывались
- Классический вариант
- Вариант с таблетками
- Как правильно хранить огурцы в банках
Как правильно подготовить огурцы к консервации
Сразу следует отметить, что консервации можно подвергать не любой сорт огурцов. Встречаются сорта, которые годятся только для приготовления салатов или других овощных гарниров. Такое назначение обусловлено тем, что у них гладкая кожура, они водянистые и не особо плотные. Такие огурцы обязательно станут слишком мягкими.
Чтобы замариновать зеленые овощи, потребуются огурцы с пупырышками, которые были выращены в открытом грунте. Они не должны быть старыми и перезревшими. Лучше отбирать плоды, которые в длину достигают не более 12 сантиметров. Еще очень важно, чтобы зеленые овощи были ровными и не вялыми, поскольку для консервации требуются недавно собранные плоды.
Обязательные действия, чтобы банки не взрывались
Консервация – это несложный процесс, если подойти к его выполнению с ответственностью. Существует множество хитростей и секретов, к которым прибегают хозяйки во время закруток огурцов. Эти методы и рецептуры проверены временем и опытом многих людей.
Замачивание
Как правило, огурцы в больших количествах, для консервации, приобретают в магазинах или на рынках. Однако такие овощи уже с меньшим запасом влаги. Поэтому их перед засолкой потребуется замочить в прохладной воде и продержать таким образом не менее двух часов. Так они станут снова упругими и плотными, а после консервации порадуют приятным хрустом.
Если пропустить это действие, овощи наберут жидкости из маринада, а вместо него банка заполнится кислородом. А это – наибольшая проблема при консервации продуктов. В закрытой емкости все начнет бродить и, как результат – образуется углекислый газ, который приведет к взрыванию емкости. Также замачивание поможет устранить вредные вещества, которыми иногда обрабатываются зеленые овощи.
Тщательная промывка овощей
Тщательная очистка зеленых овощей, которые пойдут на консервацию, требуется для удаления загрязнений с поверхности огурцов. Но также это важно для того, чтобы устранить вредные и ядовитые химикаты, которыми обрабатывают плоды для лучших товарных качеств.
Особенно это касается огурцов с зернистой поверхностью. Такие овощи сложнее поддаются очищению, поэтому на их поверхности иногда остается грязь.
Часто в закупорки с овощами добавляют специи и зелень, для придания особого аромата. В этом случае требуется тщательная промывка не только овощей, но и любых пряных трав, которые пойдут для консервации. Их требуется замочить в тазу с водой, несколько раз залить новую чистую жидкость, устранить вялые и порченые листочки. На них иногда скапливаются загрязнения. Такие специи, как лавровый лист или гвоздика, рекомендуется облить кипятком.
Идеальная чистота и стерилизация банок и крышек
Тщательно и правильно проведенная стерилизация емкостей позволяет избежать проблемы при закупорке. Перед тем, как приступить к стерилизации банок, требуется сделать раствор из воды и соды. На один литр фильтрованной воды нужно добавить десертную ложку пищевой соды. После этого емкости обдают горячей кипяченой водой. Затем банки перевернутыми ставят на полотенце или подставку.
Также требуется помнить о стерильности крышек, которые используются для солений. В каждой из них присутствует резиновое кольцо, которое изымается и вымывается.
Зеленый овощ можно закрывать в литровых или трехлитровых емкостях. Но перед этим обязательно подбирается способ обработки. Небольшие баночки удобнее всего стерилизовать в духовой печи. Для этого их переворачивают, раскладывают и 20 минут прогревают при температуре 150 градусов. Для больших емкостей применим паровой способ обработки – на паровой бане или чайнике без крышки. Эта процедура длится не менее 10 минут.
Использование кислоты
Уксусная или лимонная кислота представляет собой сильный консервант. По этой причине она всегда присутствует в закупорках на зиму. Особенно это касается консервации зеленого продукта, который по своей природе не имеет в составе кислоты. Поэтому огурцы пресноватые и легко могут испортиться. Чтобы этого не произошло, и сохранилась целостность емкости, в маринад обязательно добавляют кислоту.
От количества добавленной кислоты зависит и острота заготовки. Чем больше ее присутствует в емкости, тем дольше будет сохраняться зимняя консервация. При минимуме такой добавки закрытые овощи, как правило, долго не хранятся. Наиболее приемлемое соотношение кислоты для закрутки зеленых плодов составляет 6 миллилитров на литр воды. Для трехлитровой емкости потребуется 10 миллилитров. Относительно недавно стал использоваться Аспирин вместо кислоты. Еще есть другой альтернативный вариант – закрывать вместе с помидорами, которые уже содержат кислоту.
Стерилизация банок с огурцами
Основной ингредиент помещается в емкость целым или иногда режется вдоль на части. Затем утрамбовывают и равномерно распределяют приправы, зелень и другие специи. После прибегают к двум наиболее известным способам стерилизации зеленого продукта. Для первого варианта готовится маринад, в который добавляют соль, сахар и приправы. После закипания он кипятится 5 минут. Добавить в емкости с огурцами.
После емкости помещают в кастрюлю и заливают горячей жидкостью. И выдерживают так 15 минут. В разогретые банки добавляют кислоту, доливают горячую воду и сразу закупоривают. Этот метод приемлем для небольших баночек. По второму способу нужно в заполненную емкость залить кипяток, прикрыть и выждать 10 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Закипятить и этим залить огурцы.
Герметичная укупорка
Консервировать овощи нужно в подходящих банках – без трещин и отколов. Из-за дефектов на горлышке в емкость попадет кислород. Крышки могут ломаться при попытке закрыть наполненные банки. В этом случае им нужно срочно найти замену. Из-за этого требуется закупать крышки с запасом.
После закупорки тары переворачивают, чтобы убедиться в надежности и герметичности. И только удостоверившись в том, что нет зазоров, и крышка не протекает, можно плотно накрыть соленья покрывалом.
Охлаждение
После консервации банки плотно укрываются теплым покрывалом. Из-за этого они остаются теплыми еще сутки. В это время происходит дополнительная обработка, которая обеспечит сохранность и пастеризацию. И только после полного охлаждения допускается перемещение закруток в погреб.
Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы банки не взрывались
Солить зеленый урожай со своего огорода можно при помощи разных ухищрений. И многие из них направлены на защиту банок от взрывания и вздутия крышек.
Классический вариант
Вкусно закрыть овощи можно по старому и проверенному способу. Мариновать основной компонент нужно в рассоле. Ингредиенты:
- 2 килограмма огурцов;
- веточка петрушки;
- кусочек хрена.
Как приготовить: по вкусу такая закрутка напоминает бочковые соления. Для начала проводится этап замачивания основного компонента в ледяной воде. Затем на дно емкости для консервации укладывают зелень – петрушку или укроп. Туда же добавить кусочки хрена, если требуется придать закрутке жгучесть и остроту. До самого конца нужно чередовать ярусы из овощей и приправ.
В отдельной емкости смешать фильтрованную воду и соль. Залить этой жидкостью банки с соленьями и выждать трое суток. После полученный рассол перелить в другую кастрюлю и закипятить. Огурцы нужно промыть. В стерильные банки помещают зеленые овощи и заливают горячим рассолом.
Выждать пару минут и закатывать зимнее приготовление. Плотно укрыть покрывалом и дождаться охлаждения. Убрать в подходящее место.
Вариант с таблетками
Засолить хрустящие огурцы можно и при помощи ацетиловой кислоты. При добавлении таблеток рассол не становится мутным на протяжении всего период хранения. А также аспирин защищает тары от взрывания, предупреждает развитие бактерий и дарит приятный хруст овощам.
Ингредиенты:
- 3,5 килограмма зеленого урожая;
- 4 зубчика чеснока;
- листья хрена;
- душистый перец;
- укроп или петрушка.
Как приготовить: огурцы проходят длительное замачивание в холодной воде. В это время нужно измельчить чесночные дольки, в банку поместить лист хрена, зелень и оставшиеся приправы. Затем следует промыть основной компонент и плотно утрамбовать в тарах.
Закипятить жидкость и влить ее в банки, выдержать 10 минут. Рассол перелить в другую посуду, закинуть соль и сахар, дождаться закипания. Растолочь таблетки и всыпать в емкости. После залить все компоненты горячим рассолом. Закрутить, перевернуть, плотно укутать и дождаться охлаждения.
Как правильно хранить огурцы в банках
Если маринованные овощи были законсервированы по всем правилам и с тщательной обработкой посуды, тогда можно долго не переживать за сохранность этих продуктов даже при комнатной температуре.
Однако если были допущены какие-то погрешности в технологии закатки, тогда потребуется хранение в холодном помещении. Открытое соленье может храниться в холодильнике две недели.
Похожие записи:
ТОП 14 рецептов, как можно посолить огурцы, чтобы они были хрустящими
Рецепты засолки хрустящих огурцов с аспирином, уксусом и без, на зиму в банках
ТОП 10 рецептов быстрого приготовления малосольных хрустящих огурцов холодным и горячим способом в кастрюле
Как заготовить на зиму маринованные огурцы в аджике без стерилизации и по-кавказски, рецепты
Лучшие рецепты заморозки овощей в домашних условиях на зиму своими руками
18 лучших рецептов огурцов с лимонной кислотой на зиму в литровых банках
33 самых лучших рецепта приготовления вкусных огурцов на зиму
ТОП 10 способов, как в домашних условиях заморозить огурцы на зиму свежими и солеными