Горький перец используют в качестве острой приправы для придания пище изысканного и приятного вкуса. Использовать овощ можно в разных видах — маринованным, засушенным, вяленым. Часто делая заготовки, приходится столкнуться с вопросом, как правильно солить горький перец, поэтому следует разобраться в нюансах процесса.
- Специфика посола горького перца
- Выбор и подготовка овощей
- Вкусные и проверенные рецепты засолки острого перца
- Классический способ
- Простая засолка в холодной воде
- Рецепт без стерилизации
- Пикантный перец «Цицак»
- По-армянски
- По-грузински, с томатом
- Ароматная соленая закуска с перцем и зеленью
- Солим горький перец с чесноком и укропом
- По-корейски
- Чили в томатном соусе
- Соленые горькие стручки целиком с медом
- По-венгерски
- Малосольный горький перец
- Засолка под капроновой крышкой
- Соленый горький перец: быстрый способ
- Рецепт «Пальчики оближешь»
- Правила и длительность хранения
Специфика посола горького перца
Приступая к засолке, нужно в первую очередь выяснить разновидность перца. От сорта зависят вкусовые характеристики и подходящий способ консервирования. Засолить можно крупные куски перца по отдельности либо в сочетании с другими овощами и специями.
Выбор и подготовка овощей
Любую разновидность перца, включая башкирский, важно правильно выбрать и подготовить к засолке. Для консервирования стоит отбирать спелые овощи, без видимых повреждений, включая вмятины и потемнения. Как правило, из овощей вырезают семена и сердцевину, поскольку в них присутствует высокая концентрация эфирных масел. Из-за них при потреблении ощущаются сильная горечь и острый привкус.
Вкусные и проверенные рецепты засолки острого перца
Выбирая подходящий вариант среди множества рецептов, стоит учитывать собственные вкусовые предпочтения.
Разные рецептуры предполагают использование дополнительных ингредиентов и специальную методику консервирования.
Классический способ
Наиболее простым и распространенным является классический способ. Для засолки достаточно выполнить следующие действия:
- Удалив из помытого перца плодоножку и семечки, сделать маленький надрез вдоль дуги.
- Подготовить стерилизованные банки подходящего объема. Выложить овощи вертикально, основанием кверху.
- Залить в емкости кипяченую воду и подождать 15 минут. По истечении данного времени слить жидкость.
- В отдельной емкости приготовить маринад, растворив в 2 л кипятка соль и сахар, а затем добавив уксусную эссенцию. Маринад заливают в емкости, чтобы овощи полностью уходили под жидкость.
- Закрутить банки крышками и закатать с помощью специальной машинки. Перевернуть засолки кверху дном и укрыть полотенцем.
Посмотрите также
Простая засолка в холодной воде
Для холодной засолки в воду добавляют соль и после ее растворения заливают жидкостью подготовленные овощи. Емкость прикрывают полотенцем либо пленкой, после чего оставляют на 5-7 дней в теплом месте, чтобы овощи проквасились и насытились солью.
Затем остается плотно закрутить емкость крышками и убрать заготовку в прохладное помещение либо холодильник.
Рецепт без стерилизации
Чтобы правильно приготовить засолку без стерилизации, нужно следовать классическому способу, за исключением момента с обработкой емкостей. Особенности заключаются в том, что овощи предварительно заливают кипятком на 20 минут и повышают дозировку уксуса, сахара и соли в маринаде для защиты от возникновения плесени. Хранить маринованный перчик без стерилизации рекомендуется в холодильнике.
Пикантный перец «Цицак»
Оставляя перец храниться на зиму в банках, можно добавить к нему чеснок и зелень по рецепту «Цицак». Все компоненты перемешивают и заливают некипяченой соленой водой. Затем овощи должны кваситься на протяжении пары дней, после чего емкости закатывают крышками.
По-армянски
Особенность рецепта заготовки по-армянски заключается в том, что предварительно немытые овощи раскладывают на столе при комнатной температуре и оставляют на 1-2 дня. В качестве дополнительных ингредиентов используют несколько чесночных зубчиков, лавровый лист, зелень, семена кориандра и листья вишневых кустов.
По-грузински, с томатом
Рецепт по-грузински позволяет сделать острую закуску с томатом. Овощи выдерживают в кипятке 15 минут и добавляют измельченный чеснок с зеленью. Для приготовления маринада в воде растворяют соль, сахар, яблочный уксус и постное масло. Маринад доводят до кипения, заливают в стерилизованные банки и спустя пару часов закручивают крышки.
Ароматная соленая закуска с перцем и зеленью
Заготовку с добавлением зелени делают по классической рецептуре. В зависимости от собственных вкусовых предпочтений допускается добавить к овощам петрушку, укроп, кинзу, кориандр и другие виды зелени. Также важно учитывать сочетаемость разной зелени друг с другом. Чтобы закуска имела приятный вкус, рекомендуется не использовать большое количество разновидностей с выраженным ароматом.
Солим горький перец с чесноком и укропом
Заготавливая овощи с укропом и чесноком, можно мелко нарезать дополнительные ингредиенты либо положить внутрь банки целые зубчики и листья. Все компоненты предварительно выдерживают в кипятке, после чего сливают воду и заливают внутрь емкости горячий маринад. Засолить овощи рекомендуется классической разновидностью маринада.
По-корейски
Способ засолки по-корейски распространен среди любителей острых закусок. Для приготовления требуется:
- тщательно помыть отобранные овощи в холодной воде;
- простерилизовать емкости и поместить внутрь перец;
- в отдельной кастрюле разогреть воду с сахаром и солью;
- после закипания воды дождаться растворения соли и сахара, а затем добавить кориандр, мелко рубленый чеснок, молотый красный и черный перец;
- повторно довести маринад до кипения, капнуть уксус и залить получившуюся смесь в банки с овощами;
- закатать емкости жестяными крышками и оставить на хранение.
Чили в томатном соусе
Рецепт требует очистить стручковый перец от плодоножек, положить его вместе с дополнительными ингредиентами в томатный сок и варить 20 минут. По окончании варки добавляют чеснок и уксус, переливают заготовку в банки и закатывают крышками.
Соленые горькие стручки целиком с медом
Сочетание горького перца с медом понравится любителям кулинарных экспериментов. Для приготовления маринада в 700 мл воды добавляют половину стакана меда, соль, сахар и зелень по вкусу. После закипания маринада к нему добавляют стручки и варят 15 минут. Готовую закуску расфасовывают по стерилизованным банкам.
По-венгерски
Лечо по-венгерски готовят из нескольких видов горького перца, томатной пасты и базовых компонентов, которые входят в состав маринада. Все ингредиенты отваривают в томатном соусе и закатывают в стерилизованные банки.
Малосольный горький перец
На 1 кг острого перца берут 8 столовых ложек соли. Овощи обсыпают в соли и выдерживают в течение пары дней, а затем доливают маринад и оставляют на хранение. Малосольную заготовку рекомендуется употреблять в короткие сроки.
Засолка под капроновой крышкой
По данному рецепту на дно емкости помещают смесь сахара и соли. У овощей срезают хвостики, оставляя семечки на месте. Перец укладывают в емкость и заливают уксусом. Остальное пространство внутри емкости заполняют водой и оставляют заготовку в прохладном месте на 1,5 месяца.
Соленый горький перец: быстрый способ
Быстро сделать заготовку можно путем выполнения нескольких простых действий. Сначала овощи помещают в кипяток и после вымачивания срезают сухие кончики, а затем помещают в банки, заливают маринадом и закатывают крышками.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Данный рецепт включает множество ингредиентов с пикантным вкусом. Чтобы придать заготовке изысканный вкус и приятный аромат, требуется добавить в маринад кориандр, кинзу, немного меда, гвоздику. В зависимости от собственных пожеланий допускается использовать другие ингредиенты, которые послужат хорошим сочетанием.
Правила и длительность хранения
Храня заготовки в домашних условиях, нужно обеспечить соответствующие окружающие условия. Для продления срока годности и сохранения высоких вкусовых характеристик емкости с овощами помещают в прохладное место, ограниченное от воздействия солнечных лучей. При соблюдении стандартных условий срок хранения достигает 4-6 месяцев.
Похожие записи:
ТОП 40 рецептов горячих блюд на Новый 2020 год, что приготовить на стол
ТОП 40 рецептов мясных блюд на Новый 2020 год из свинины, говядины, курицы и баранины
10 простых рецептов маринованного острого переца на зиму по-армянски
Как быстро приготовить квашеные баклажаны в банках на зиму, самые вкусные рецепты и условия хранения заготовок
ТОП 20 вкусных рецептов приготовления болгарского перца на зиму
Описание лучших сортов декоративного перца, выращивание и уход в домашних условиях
20 рецептов приготовления консервированного горького перца на зиму
15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках